中式蒸亞麻籽粉鮮奶饅頭 Steamed Flaxseed Powder & Milk Bun (Man Tuo)

 

中式蒸亞麻籽粉鮮奶饅頭 

Steamed Flaxseed Powder & Milk Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約54g，可做12個)

1. 暖鮮奶             220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 砂糖                 40g

4. 中筋麵粉          390g

5. 亞麻籽粉          10g (Flaxseed Powder) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙       

 

做法 :

1. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、亞麻籽粉及鹽加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10

    分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

2. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入

    器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

3. 將粉糰分成2份，每份約332g，再搓成球狀，放在器皿

   上然後蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

 

4. 將麵糰取出用棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口向

    下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成6份

    小卷狀，放在底紙上。(2份麵糰合共成為12份小卷狀)

    移入蒸蓋上蓋，預先加入足夠暖水  95°F / 35°C於蒸煲

    內(不用開火)， 放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。

    (第三次發酵)

5. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後打

    開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分鐘，

    便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸籠移

    離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，這樣

    蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

     * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer