2021年3月5日 星期五

日式抹茶紅豆包(湯種) Japanese Matcha Red Bean Bun

 


日式抹茶紅豆包(湯種)  Japanese Matcha Red Bean Bun

材料 : (此份量可做8個包,@68g麵糰+ 25g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

  

---日式抹茶紅豆包材料:
1. 中筋麵粉                250 g (all-purpose flour)
2. 日式抹茶             20 g
3. 砂糖                       40 g
4.                            2 g
5. 乾酵母                   1½茶匙
6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶                   60 ml
8. 湯種                       90 g                  
9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰,才加入)
10. 芝麻                  適量 (用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 日式抹茶紅豆包不用塗蛋汁於包面。

 

--- 紅豆餡材料:

1. 自家制紅豆餡            200g

 


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約
          叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用
        食物溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 自家紅豆做法 :
2. 300g紅豆沖洗淨,加水3杯拌勻 (水要浸過紅豆)

         浸過夜,備用。 

3. 將做法(2),倒去浸紅豆水,將浸好紅豆加入3 - 4杯水

           放入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘,轉小火再煲30
    - 40分鐘,熄火焗30分鐘。取出煲好紅豆(粒狀) 隔去
         紅豆水,備用。 

4. 取出煲好粒狀紅豆,隔去水份,趁紅豆還熱放入一個

           內,加入25 g無鹽牛油及80g黃糖,用小火邊
    邊拌勻成杰身豆沙。便可。
    * 個人喜好豆沙餡保留原有豆。如想豆沙餡滑身
                點可過篩,隔去雜質及豆殼,熄火後用手持式
               攪拌(hand blender),放入煲內直接打成蓉

5.  做法(4)分別放入器皿內,待涼後放入雪櫃雪凍,分

     8@ 25g,搓成小圓球,作為豆沙餡料,備用。

 --- 日式抹茶紅豆包做法 :

6. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾
          酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料),再
加入中筋粉、日式抹茶粉、砂糖、鹽(後加乾材料)
stir 速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,
轉用2 速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛
油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

7. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓
          球形收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C,熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。
(第一次發酵)

8. 將第一次發酵麵糰分成8個小球 @68g,搓成小圓
          球形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
 / 48°C,熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。
(第二次發酵)
 
9. 將第二次發酵麵糰,棍轆成圓形,將25g餡料
          麵糰上,捏實收口,成小圓球形收口向下,放在已
          鋪底紙焗盤上,於包面上底紙,再放上一個焗盤
        。預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15分鐘,
           備用。(第三次發酵)
 
10. 第三次發酵麵糰取出,灑上芝麻(不用塗上蛋汁)
      在包面上底紙,再放上一個焗盤再預熱焗爐
      350°F / 180°C,放入焗爐焗13-15分鐘後,熄火再暖
      2分鐘,取走面上底紙焗盤出爐放上架,待涼便
              可。
 
因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer













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