2020年10月8日 星期四

亞麻籽香草蟹柳粟米麵包 Crab Stick & Corn Flaxseed Bun

 


亞麻籽香草蟹柳粟米麵包Crab Stick & Corn Flaxseed Bun


材料 : (此份量可做8個包,@75g麵糰+ 15g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

 

--- 亞麻籽香草蟹柳粟米麵包材料:

1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)

2. 亞麻籽粉                10 g

3. 砂糖                       40 g

4.                            2 g

5. 乾酵母                   1½茶匙

6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼55g)

7. 暖鮮奶                   60 ml

8. 湯種                       90 g                  

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰,才加入)

10. 全蛋液                 半隻(用作塗飽面)

11. 蛋黃沙律醬          少許(用作喞在飽面)

12. 香草碎                 少許(用作灑上飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

 

--- 亞麻籽香草蟹柳粟米麵包餡料材料 :

1. 仿蟹柳肉              100g

2. 急凍粟米粒           20g    

3. 芝士                  30g

4. 香草碎                 少許

5.                         少許

6. 蛋黃沙律醬           3湯匙

 

 

做法 :

--- 湯種做法:

1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大

    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。

    可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

 

--- 亞麻籽香草蟹柳粟米麵包餡料做法 :

2. 蟹柳絲成一條條,急凍粟米粒用水沖洗,加入1

    暖水,放入微波爐叮30秒後,倒去水份瀝乾水份。

    備用。

 

3. 蟹柳絲、粟米粒、芝士、香草碎、鹽及蛋黃沙律

    醬一同拌勻便可,備用。

 

--- 亞麻籽香草蟹柳粟米麵包做法 :

4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入

    乾酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)

    再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽(後加乾材料)

    stir 速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起

    ,轉用2 速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫

    牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

 

5. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓

    球形收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

48°C,熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。

(第一次發酵)

 

6. 將第一次發酵麵糰分成8個小球 @75g,搓成小圓

球形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

 / 48°C,熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。

(第二次發酵)

 

7. 將第二次發酵麵糰,棍轆成圓形,已鋪底

    紙焗盤上,預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖

    15分鐘,備用。(第三次發酵)

 

8. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,將餡料鋪平在麵

    飽面中央位置,喞上沙律醬及灑上香草碎。再預熱焗

    350°F / 180°C,放入焗爐焗13 -15分鐘後,熄火

    再暖2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

 

 

因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。

每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer


湯種做法


麵包餡料做法









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