中式蒸杏仁粉叉燒包 (麵種) Steamed Almond Flour & BBQ Pork Bun

中式蒸杏仁粉叉燒包(麵種)
 Steamed Almond Flour & BBQ Pork Bun

材料 : ( 每個杏仁粉叉燒包分量約50g+ 餡25g，可做12個)

---麵種材料 : (約97g)

1. 中筋麵粉          60g

2. 酵母                 ⅛ 茶匙

3. 暖水                  35ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

4. 鹽                     少少鹽花

--- 蒸包材料 :

1. 暖鮮奶             170ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 麵種                  97g

4. 砂糖                 40g

5. 中筋麵粉          250g

6. 天然杏仁粉      50g (Natural Almond Flour)                  

7. 鹽  ⅛ 茶匙

     * 天然杏仁粉(Natural Almond Flour ) 是原隻杏仁連皮磨成粉

       末，是整馬卡龍(Macaron)材料中杏仁粉。不是用沖劑飲用

       杏仁粉。

--- 餡料 :

1. 自家制BBQ叉燒(做法)

--- 叉燒餡材料:

1. 叉燒                   240 g (切粒)

2. 蠔油                   3湯匙

3. 砂糖                   適量

做法 :

--- 麵種做法 :

1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻，加入暖水一同拌勻，用手搓成不黏

    手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少許水，蓋

    上蓋放室溫1-2小時，然後放雪櫃(不是冰格)，留待隔日用。

    * 使用前提早1小時放室溫回溫。

--- 叉燒餡做法 :

2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖煮滾

    調味，再炒勻，試味便可。

---蒸杏仁粉叉燒包做法 :

3. 將暖鮮奶、酵母、麵種、糖、麵粉、杏仁粉及鹽加入Kitchen

    Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分

    鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook

    不黏著麵糰便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器皿

    內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分

    鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將麵糰分成12份，每份約50 g，再搓成球狀，放在器皿內

    蓋上蓋。，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分

    鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約25 g 餡料，捏收口，

    包成球形收口向上放在底紙上，移入蒸籠蓋上蓋，預先加

    入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 ( 不用開火 )，放上蒸籠

    蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後打開

    蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約 3分鐘，便可

    熄火，保持原本狀況約 5分鐘，然後將整個蒸籠移離蒸煲

    內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就

    不會縐皮。便可趁熱吃。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

麵種做法