2019年9月12日 星期四

迷你蛋黃豆沙月餅 Mini Moon Cake With Salted Egg Yolk & Red Bean Paste



迷你蛋黃豆沙月餅
Mini Moon Cake With Salted Egg Yolk & Red Bean Paste


(月餅模50 g可做12)
月餅皮<每份約20g>
餡料<每份約23g豆沙餡+7g蛋黃>


材料 :
--- 月餅皮材料 : (每份約20g ; 合共12 )  
1. 中筋麵粉              130 g (all-purpose flour)
2. 金獅糖漿               80 g (Lyle’s Golden Syrup)
3. 葡萄籽           40 ml


--- 豆沙餡料 : (每份23g ; 合共12
1. 紅豆                     300g
2. 煲好熱水              2公升
3. 無鹽牛油              20g
4. 黑糖                     80g
5. 澄麵                     10g
 * 豆沙餡需要預早一天準備。
 * 隨個人喜好可自行調教砂糖份量。


---蛋黃餡料 : (每份7g ; 合共12份,即6隻鹹蛋
1. 鹹蛋黃                  6
2. 玫瑰露油               2 湯匙


--- 塗餅面材料 :
1. 蛋黃                      1
2. 鮮奶                      10 ml


做法 :
--- 豆沙餡料做法 :
1. 將紅豆沖洗淨,加水3杯拌勻(水要浸過紅豆),浸過夜或
    最少4小時,備用。

2. Instant Pot壓力煲插入電源,加入2公升熱水及放入已
    浸好隔去水份紅豆(水要蓋過紅豆) 。蓋上Instant Pot煲蓋
    ,在蓋上左邊轉向密封Sealing ,然後按煲粥Porridge
    按上所需要時間,High Pressure 30分鐘。此時壓力煲要預
    熱,所須時間便會出現ON字,直至預熱好(大約需要5-10
    分鐘,視乎煲內容量多少 ),便會出現倒數時間。此時在蓋
    上右邊活塞便會自然升起,表示壓力煲開始操作。
    * 用熱水可加快壓力煲要預熱時間。想用凍水也沒有大問題
      ,只是壓力煲要預熱所需時間會較長。

3. 過了30分鐘後,完成操作後,壓力煲會發出聲響,此時只
    要按取消Cannel制,不需要用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣 
    Venting ,等待壓力煲自然放氣,待活塞自然下降後(大約需
    10-15分鐘,視乎煲內容量多少 ),便可打開壓力煲蓋,
    紅豆已煲至淋,便可。
    * 用壓力煲煲所有豆類,千萬不可自己放氣,避免豆類從 活塞
      噴出來,要等待壓力煲自然放氣。

4. 取出已煲至淋紅豆,隔去水份,用湯匙輕壓成糜爛及過篩,
    隔去雜質及豆殼壓成豆沙。趁豆沙還熱放入一個平底鑊內,
    加入無鹽牛油及糖,用小火邊煮邊拌勻成杰身豆沙,最後
    加入澄麵再拌勻豆沙。便可。
  * 豆沙蓉分別放入器皿內,待涼後放入雪櫃雪凍便可。
  * (煮好豆沙餡共有800g)

--- 月餅皮做法 :
5. 將麵粉過篩加入器皿內,再加入金獅糖漿及菜油。輕輕手拌
    勻成麵團。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮紙蓋著麵團,
    靜置 60-90分鐘。然後分成12@20g搓成小圓球。備用。   

--- 蛋黃餡料做法 :
6. 鹹蛋黃沖洗及抺乾後,將鹹蛋黃一開二備用。再用2湯匙玫
    瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F,將醃好鹹蛋黃
    放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。

--- 迷你蛋黃豆沙月餅做法 :
7. 做法(5) 豆沙餡,分成12份約@ 23g包入做法(6)@ 7g
    半隻蛋黃搓成圓球,成為蛋黃豆沙餡,備用。

8. @20g月餅皮蓋上保鮮紙壓成圓皮,包入@ 30g蛋黃豆沙
    ,包實後搓成長柱體。放入已掃油月餅模內,收口向下,
    壓出月餅。放在已鋪上焗紙焗盤上。如是者,重覆此步驟完
    12個迷你月餅。

9. 預熱焗爐至 180°C / 350°F。將塗餅面的材料拌勻過篩,備用。

10. 焗月餅之前要在月餅上噴少許水,然後放入已預熱的焗爐中
     ,焗約 7- 8分鐘,待月餅成形,取出月餅,掃上蛋汁,待涼
      2分鐘後再掃上蛋汁,然後放回焗爐,繼續焗10-12分鐘至
      熟透,並轉金黃色為止,熄火再焗2分鐘即成。出爐待涼後
     ,放入密封盒。過2日後,待月餅回油。月餅皮變柔軟,有
     光澤。便可吃。




豆沙餡料做法 


月餅皮做法





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