2019年7月30日 星期二

迷你芝士雞尾腸仔卷(湯種) Mini Cheese Cocktail Sausage Rolls



迷你芝士雞尾腸仔卷(湯種)
Mini Cheese Cocktail Sausage Rolls


材料: (此份量可做36個包,@20g)
--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


--- 材料:
1. 中筋麵粉                     350 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                             55 g
3.                                 5 g
4. 乾酵母                         2茶匙
5. 雞蛋                             1 (每隻連蛋殼55g)
6. 暖鮮奶                         125 g
7. 湯種                             120g
8. 室溫無鹽牛油               30 g (拌成麵糰,才加入)  
9. 全蛋液                          適量 (用作塗飽面)
10. 迷你芝士雞尾腸仔      36
11. 黑芝麻                        適量(灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。



做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3 - 5次,每次約8 - 10秒,直至150° F / 65°C ,便可
    。可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

   
---迷你芝士雞尾腸仔卷做法:
2. --- (新手做法)
   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
   內,砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,暖鮮奶
   加在酵母上,最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。
   stir速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉
    2 速再打2-3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打
   10 分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

    --- (熟手做法)
    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾酵
    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料),再加入
    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 
    先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2 速再打2 - 3分鐘,
    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook
    不黏著麵糰,便可。

3將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 36個小球 @20g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C
    熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,用手搓成倒掛長三角形,腸仔放在較濶
         一邊捲至尾尖 (參考圖片示範),捏實收口,放在已鋪底紙焗
         盤上,預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15分鐘,
         備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁,放上適量黑芝麻,再預熱
    焗爐350°F /180°C,焗10 -12分鐘後,熄火再暖2 - 3分鐘
   ,出爐放上架待涼便可。

因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer


湯種做法








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