煙肉乾芝士火腿卷(湯種) Bacon-Cheese-Ham Pinwheel Bun

煙肉乾芝士火腿卷(湯種) Bacon-Cheese-Ham Pinwheel Bun

材料 : (此份量可做9個包，@58g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 煙肉乾芝士火腿卷材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 乾酵母                   1½茶匙

5. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   57 g

7. 湯種                       90 g

8. 室溫無鹽牛油        25 g (拌成麵糰，才加入)

9. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料材料：

1. 長方形火腿片       5片

2. Cheddar 芝士       6片(每1開3)

3. 煙肉乾                   適量(灑包面)

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 煙肉乾芝士火腿卷做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

    加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir 速及dough

    hook先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1- 2

    分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入中

    筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1 ­­- 2分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰取出，再用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

    圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰取出用棍轆成長方形，分別放火腿片及

    芝士片於麵糰內 (可參考相片)，捲成長卷狀，壓緊收口向

    下，成為齊整長卷狀，用刀平均切成9份小卷狀，放在已

    鋪上紙模焗盤內，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上煙肉乾。再預熱

    焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖

    2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法