全麥粉叉燒燕麥小餐包( 湯種
)
Whole
Wheat Cha Siu (BBQ Pork) Bun
材料: (每個包份量 : 約33g , 以下份量可做24個)
--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉 20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 100 g (skim milk)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---麵包材料：
1. 中筋麵粉 150 g (all-purpose flour)
2. 全麥粉 200 g (whole wheat flour)
3. 砂糖 55 g
4. 鹽 5 g
5. 奶粉 7 g (skim milk powder)
6. 乾酵母 2茶匙
7. 雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼63g)
8. 鮮忌廉 65 g (whipping cream)
9.
暖鮮奶 60 g
10. 湯種 120 g
11. 室溫無鹽牛油 30 g (拌成麵糰，才加入)
12. 全蛋液 適量 (用作塗飽面)
13. 燕麥片 適量 (用作灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 餡料 :
--- 叉燒餡材料 : (每個叉燒餡 : 約16g , 以下份量可做24個)
1. 叉燒 350 g (切粒)
2. 蠔油 3湯匙
3. 砂糖 適量
--- 用具 :
1. 9吋 X 13吋 長方形焗盤 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮
咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物
溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 叉燒餡做法 :
2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖煮
滾調味，再炒勻，試味便可。待涼備用。
---全麥粉叉燒燕麥小餐包做法 :
3. --- (新手做法)
依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand
Mixer鋼杯內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母
放在右邊，鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯
種上。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合
一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室
溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵
母、湯種、鮮忌廉及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，
再加入中筋麵粉、全麥粉、奶粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。
用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉
用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打
10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形
收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄
火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 24個小球 @約33g，搓成小圓球形
收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形。將約16g 叉燒餡放麵
糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油或鋪
上底紙焗盤上， 預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。 (第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，於包面上用剪刀，剪出
" 十 " 字形，灑上燕麥片，再預熱焗爐350°F / 180°C，放入
焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼
便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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