魚露粟米煎蝦餅 Fried Shrimp Corn Cake With Fish Sauce

魚露粟米煎蝦餅 Fried Shrimp Corn Cake With Fish Sauce

材料 :

1. 急凍中型去頭白蝦                  1磅

2. 急凍粟米粒                             100g

3. 麵包糠                                    100g

調味料 :

1. 鹽                                少許

2. 胡椒粉                         少許

3. 蛋白                             2湯匙

4. 魚露                             2湯匙

醬汁 : (酸甜醬)

1. 飲用水                          6 湯匙

2. 茄汁                              3湯匙

3. 米醋                              3湯匙

4. 糖                                  2茶匙

做法 :

1. 將蝦解凍去殼、去腸。用冷水沖洗乾淨，印乾水份。用刀背將

    蝦壓扁，再用刀剁碎蝦肉，加入調味料，以順時針方向拌勻，

    然後用匙羹 (畢)入蝦肉，逐羹逐羹撻成起膠狀態，成為蝦膠。

    放入雪櫃醃30分鐘，備用。

2. 將急凍粟米粒解凍，沖洗乾淨，印乾水份。加入醃好蝦膠拌勻

    ，用手部虎口揑成粟米蝦球後，放入麵包糠內，將兩面平均沾

     滿麵包糠，輕力按壓成圓形粟米蝦餅，備用。

3. 將平底鑊用中火加熱加入適量油，放入粟米蝦餅煎至外表金黃

    ，至熟透便可。

4. 將醬汁料拌勻，用小火煮至微滾冒出白煙，試味後熄火，盛起

    ，蘸點酸甜醬與粟米蝦餅，趁熱吃。