馬拉糕簡易版 Easy Cantonese Steamed Sponge Cake

馬拉糕簡易版 Easy Cantonese Steamed Sponge Cake

做法 : (可做一個7 吋圓形馬拉糕)

1. 室溫雞蛋                    5隻 (每隻連蛋殼65g)

2. 黃糖                           150g

3. 中筋麵粉                    160g

4. 吉士粉                        30g

5. 泡打粉                        5g

6. 梳打粉                        1g

7. 椰子粉                        10g

8. 無鹽牛油溶液             35ml

9. 椰漿                            50ml

    *黃糖可改用黑糖、紅糖。

    *椰子粉可改用奶粉。

    *椰漿可改用鮮奶。

    *無鹽牛油溶液改用菜油。

用具:

1. 7 吋圓形活動底焗模        1個

   * 底部掃牛油再加入底紙，圓模邊只掃牛油，外圍用錫紙包實。

做法 :

1. 將中筋麵粉、吉士粉、泡打粉、梳打粉及椰子粉拌勻，備用。

2. 將牛油溶液及椰漿拌勻，備用。

3. 將5隻雞蛋加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用6速及

    wire whisk打1分鐘，分三次加入黃糖再打6分鐘，成為乳

    霜蓬鬆Creamy杰身狀態。備用。

4. 將做法(1)分三次篩入做法(3)內，輕手拌勻，成為柔軟綿密

   狀態。最後慢慢加入做法(2)，再輕手拌勻成為馬拉糕麵糊。

    備用。

5. 將做法 (4)，倒入已預先掃上牛油溶液蛋糕模內，輕力在檯上

    ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

6. 將蛋糕模再包多張錫紙 (避免蒸煲內滾動水份透過蒸籠滲入蛋

    糕模內)，移入蒸籠蓋上蓋。預先加入足夠水份大火煲滾水，

    放上蒸籠蓋上蓋，蒸45分鐘，然後打開蒸籠蓋小隙縫放上一

    根竹簽或筷子，再蒸約5分鐘，便可熄火，保持原本狀況約5

    分鐘，才可將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可

    打開蒸籠蓋，可用竹簽插入糕內，無黏著麵糊，即代表已經蒸

    熟。便可趁熱吃。

* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要用大火

  蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要加水。