生煎韭菜豬肉餡餅 Pan-Fried Chives and Pork Buns

生煎韭菜豬肉餡餅 Pan-Fried Chives and Pork Buns

材料 :  ( 此份量可做12個@60g，皮@30g+餡@30g )

---餅皮 :

1. 中筋麵粉       240g (all-purpose flour)

2. 熱水              90ml ( 70°C - 75°C / 158°F - 167°F)

3. 凍水              30ml (雪凍開水)

4. 鹽                  ¼ 茶匙

--- 餡料 :

1. 免治豬肉     160g

2. 韭菜             200g

--- 醃料 :

1. 生抽             1茶匙

2. 糖                 2茶匙

3. 雞粉             2茶匙

4. 胡椒粉          適量

5. 水                 適量               

做法 :

---餅皮做法 :

1. 將中筋麵粉過篩，加入熱水用木勺拌勻成雪花片狀態。

2. 將凍水逐少加入(分2-3次) 用手搓成光滑唔黏手麵糰。

   (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加

   水，什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便可。)

3.  將麵糰取出放在枱上用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球

     形收口向下，放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15 -20分鐘。

      備用。

    *搓好麵糰會比較乾及硬身，靜置後會麵糰變成較濕潤。

--- 餡料做法 :

4. 將韭菜沖洗乾淨，隔乾水份，切粒備用。

5. 將免治豬肉沖洗乾淨，加入醃料拌勻至起膠狀，放入雪櫃

    雪30分鐘。備用。

6. 將做法(4)，加入做法(5) 拌勻。成為韭菜豬肉餡料。

--- 韭菜豬肉餡餅做法 :

7. 將麵糰分成分成12份，每份約30g。搓成圓球，用麵棍轆

    成圓皮狀，包入餡料每份約30g，包成包狀捏實收口。備用。

8. 將平底鑊燒熱加入適量油，放入韭菜豬肉餡餅開口向下，以

    免爆開。用中火煎，一 邊煎，一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅，反

    轉另一面煎成金黃色，便可。