2016年3月2日 星期三

日式梳乎厘牛奶朱古力芝士蛋糕 Japanese Soufflé Milk Chocolate Cheese Cake



日式梳乎厘牛奶朱古力芝士蛋糕
 Japanese Soufflé Milk Chocolate Cheese Cake 


材料 :
1. 雞蛋                              4  (每隻雞蛋連殼63g)
2. 溶化牛奶朱古力          160 g (烘焙用朱古力,我用Hershey)
3. 室溫忌廉芝士              160 g (cream cheese)


用具:
1. 1磅裝橢圓形焗模              1
     *可做改用6-7吋圓形焗模


做法 :
1. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋白及4隻蛋黃,分別放兩個器皿
    內,備用。

2. 溶化牛奶朱古力,隔著熱水座至完全融化拌勻至滑身,
    成為朱古力漿,移離加熱位置,備用。

3. 將做法(2),加入忌廉芝士快手拌勻至滑身,逐隻加入蛋黃拌
    勻至滑身,成為朱古力芝士蛋黃糊,備用。

4. 4隻蛋白,放入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內,用6
    Wire Whisk6分鐘打至挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。
     *不用加糖也可以打至挺身起鉤。

5. 蛋白霜加入做法(3),輕手翻拌後再倒回餘下蛋白霜內,
     繼續輕手翻拌。備用。

6. 做法(5),加入己掃上牛油焗模內,輕力在檯上幾吓,
     可以讓空氣排走。 備用。

7. 預熱焗爐170° C / 340° F ,將做法(6),放在另一個大焗盤內,
    注入半滿冷水,焗15分鐘後。將爐溫改160° C / 320° F,再焗
    15分鐘,再將爐溫改150° C / 300° F,再焗15分鐘,熄火後再
    10分鐘,立即出爐,原模放在架上待完全冷卻才脫模。


* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。
* 此食譜參考 :Ochikeron Japanese Cotton Cake






2 則留言:

  1. 真係唔洗落低筋粉都可以有蛋糕口感?

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