椰絲香蕉蛋糕 Coconut & Banana Loaf Cake

椰絲香蕉蛋糕 Coconut & Banana Loaf Cake

材料  :

1. 熟透的香蕉肉           100g (約1隻中型)

2. 鮮奶                          1 湯匙

3. 蛋黃                          4隻

4. 砂糖                          25g

5. 無鹽牛油溶液           60ml

6. 無糖椰絲                   30g (unsweetened coconut flakes)

7. 中筋麵粉                   100g (all-purpose flour)

8. 蛋白                          4隻

9. 砂糖                          50g

* 將中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用低筋麵粉。

* 將無鹽牛油溶液可改用菜油。

* 每雞蛋隻連蛋殼61g

--- 蛋糕裝飾材料 :

1. 熟透的香蕉           ½ 隻 (切片)

2. 檸檬汁                   1湯匙

3. 無糖椰絲               5-10g (灑蛋糕面) 

* 預先將香蕉片蘸上檸檬汁放在碟上備用。

用具 :

1.  8 ½ X 4 ½ X 2 ½  長方形玻璃焗模      1個 (Loaf Pan)

做法 :

1. 將香蕉去皮放入器皿內(mixing bowl)，用壓薯蓉器壓爛加入

    鮮奶拌勻，成為香蕉蓉。備用。

2. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通器皿

    內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將4隻蛋黃加入25g砂糖拌勻，牛油溶液分2-3次加入再拌勻

    ，香蕉蓉、椰絲，加入拌勻，最後加入已過篩麵粉一同拌勻

    ，成為蛋黃麵糊，備用。

4. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk先打

    2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入50g幼砂糖再打4分鐘打至

    挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法(4)分2-3次加入做法(3)，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀

    態。成為椰絲香蕉麵糊，備用。

6. 將做法 (5)， 倒入已鋪底紙焗模內，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，

    可以讓空氣排走。 備用。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F ，焗10分鐘後，取出用刀於麵糊中

    央位置界1刀，放上預先蘸上檸檬汁香蕉片，最後灑上椰絲。

    再入焗爐焗35-40分鐘後 ( 插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾

   上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火暖 5分鐘，便可出爐。待

   涼後脫模。便可。

                                             

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，所焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer