2016年2月23日 星期二

南豐桔果醬雪芳蛋糕(戚風蛋糕) Mandarin Jam Chiffon Cake


南豐桔果醬雪芳蛋糕(戚風蛋糕
Mandarin Jam Chiffon Cake


材料  :
1. 蛋黃                          8
2. 自家南豐桔果醬        80g
3. 無鹽牛油溶液           130ml
4. 鮮奶                         120ml
5. 中筋麵粉                   200g (all-purpose flour)
6. 蛋白                          8
7. 砂糖                          150g
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
* 可將無鹽牛油溶液改用菜油。


用具 :
1.  10吋圓形矽膠戚風模         1
      * 此份量可做2個橢圓形日式芝士模 (30-35分鐘)


做法 :
2. 8隻雞蛋預早分成8隻蛋黃及8隻蛋白,黃蛋放入普通器
    皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

3. 8隻蛋黃拌勻加入自家南豐桔果醬拌勻,牛油溶液分2-3
    次加入再拌勻,鮮奶分2-3次加入再拌勻,最後加入已過篩
    麵粉一同拌勻至無粉粒,成為蛋黃麵糊,備用。

4. 8隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2-3次加入150g幼砂糖再打4
    -6分鐘打至挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4) 2-3次加入做法 (3),輕手拌勻,成為柔軟綿密
    狀態。成為南豐桔果醬戚風麵糊,備用。

6. 將蛋糕模預先掃上牛油溶液,將做法 (5) 倒入蛋糕模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F,焗50-55分鐘後,(插入牙簽,若
    取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 後熄火
    5分鐘,便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。便可。
       
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer









沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...