2015年3月31日 星期二

鮮芒果芝士撻 Fruit Tart with Mango and Cream Cheese Filling (Kitchen Aid Stand Mixer)


鮮芒果芝士撻
Fruit Tart with Mango and Cream Cheese Filling
(Kitchen Aid Stand Mixer)



材料 :
--- 牛油撻皮材料: (此份量可做16個撻皮)
1. 低筋麵粉          225g / 1¼  
2. 牛油               125g / (1; 每磚為½)
3. 砂糖                   115g / ½  
4. 雞蛋                   1隻(打散成汁)
5. 雲呢拿香油        ¼ 茶匙


--- (芒果芝士)餡料材料:( 此份量可做16個餡料; 每個約)
1. 新鮮芒果           80g (用攪拌機打芒果成汁)
2. 淡忌廉                   50 g   
3. 忌廉芝士               125g (預早30分鐘放室溫)
4. 鮮奶                       10g (用作拌忌廉芝士)
5. 砂糖                       3茶匙
6. 魚膠粉                   7 g 
7. 新鮮芒果           50 g (用作拌魚膠粉
* 用了130g新鮮芒果肉粒打成130g新鮮芒果汁。


--- 面裝飾材料 :
1. 時令水果(隨個人喜好)


工具:
1. 3圓形矽膠撻模    16


做法:
--- 牛油撻皮做法:
1. 將牛油切粒放入Kitchen Aid 鋼杯內,用4速及Flat Beater
    先打6分鐘,加入砂糖2 4分鐘,讓材料混合一
    起,加入雞蛋及香油用2 2分鐘,讓材料混合一起
   ,最後加入麵粉用stir 30秒,轉用2 2分鐘成
    牛油撻皮麵糰。便可。

2. 將麵糰搓成長條狀,用膠刮刀分成16份,搓成小球,
    皮放在撻模內,用兩隻手指公一邊壓扁,一邊轉撻殼。然
    後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的,最後叉子在底部
    刺上小孔疏氣,備用。

3. 預熱焗爐350°F/ 180°C焗約10-12分鐘,至撻皮焗至微黃
    出爐待涼備用。

--- (芒果芝士)餡料做法:
4. 將新鮮芒果 (去皮、切粒),放入攪拌機打成芒果汁,備用。
    (130g芒果)

5. 50 g芒果汁加入魚膠粉完全拌勻,用熱水座溶,成為
    魚膠液,備用。

6. 將室溫忌廉芝士,2速及Flat Beat 2分鐘打至幼滑,
    2次加入砂糖,再打2分鐘,加入鮮奶及淡忌廉再打
    2分鐘至滑忌廉狀態,最後加入加入80g芒果汁,再打2
   分鐘至完全混合,備用。

7.  將做法(5) 加入做法(6)21分鐘拌勻,成為芒果
      士餡料。

8.  將做法(7),用量羹份量放入撻皮內,在枱上""幾吓,
     ""餡料後 ,放入雪櫃3 – 4小時。備用。


--- 面裝飾做法 :
9. 最後,將時令水果切成適合尺寸,放在已雪至凝固
   上,便可。


* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。









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