2015年1月10日 星期六

綠茶栗蓉包---湯種 Green Tea Bun With Chestnut Puree (Kitchen Aid Stand Mixer)


綠茶栗蓉---湯種 Green Tea Bun With Chestnut Puree
 (Kitchen Aid Stand Mixer)


材料: (每個份量 : 60g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                  20 g
2. 鮮奶                      100 g (skim milk)


---麵包材料:
1. 高筋粉                    350 g
2. 奶粉                        7 g ( skim milk powder )
3. 綠茶粉                    2茶匙
4. 砂糖                        55 g
5.                             5 g
6. 湯種                        120 g
7. 乾酵母                    2茶匙
8. 暖鮮奶                    125 g
9. 雞蛋                        1 (蛋汁)
10. 牛油溶液               30 g (拌成麵糰,才加入)


--- 餡料材料 :


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮咗
     3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物溫度
     計量度溫度,待涼備用。

2. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,
    奶粉、綠茶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右
    邊,暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2速再
    10分鐘,成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10分鐘或
    dough hook不黏著麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後將放入
    器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗爐暖30分鐘或發
    大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球,搓成小球圓形收口向下
   ,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗爐暖20
    鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,棍轆成扁圓形,放入餡料(栗蓉)
    包成包形收口向下,放在焗盤上,預熱焗爐120°F,然後放
    入焗爐暖15分鐘,備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰,取出,再預熱焗爐350°F,焗10分鐘後
   ,熄火再暖2-5分鐘,出爐放上架待涼便可。

此包不用塗上蛋汁。


* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer






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