2014年12月11日 星期四

迷你白汁蘑菇雞批 Mini Chicken Pie



迷你白汁蘑菇雞批 Mini Chicken Pie



材料 :
--- 批皮材料 : (可做12個雞批)
1. 高筋粉            150g
2. 麵粉                150g (all purpose flour)
3. 冷凍牛油        150g (切粒)
4.                      ½ 茶匙
5. 清水                 ⅓
6. 蛋汁                 少許 (塗批皮用)


--- 餡料材料  :
1. 蘑菇               100g
2. 燒雞肉           200g  (已熟)
3. 洋蔥               1 ()


--- 白汁材料 :
1. 牛油                3湯匙
2. 麵粉                3湯匙
3. 鮮奶                ⅔
4. 雞粉                ½ 湯匙


做法 :
--- 餡料做法 :
1. 將蘑菇切片、燒雞肉及洋蔥切丁粒。備用。

2. 將蘑菇片、燒雞肉、洋蔥粒,分別放入已加油鑊中略炒。備用
  

--- 白汁做法 :
3. 牛油落鑊用細火煮溶,加入麵粉拌勻煮至杰身(要好杰),加入
    鮮奶用細火煮推開杰身麵粉糊,煮至微滾,加入做法 (2) 雞粉
    拌勻至滾透及濃稠,成為白汁餡料。

--- 批皮做法 :
4. 將高筋粉、麵粉過篩放入器皿內,加入鹽混合。備用。

5. 將冷凍牛油切成小粒,加入做法 (4),用pastry blender輕手搓
    成碎狀。 3次加入清水 ,輕手搓勻不黏手,成為批皮粉糰。

6. 預先在桌面洒上少許高粉,將做法 (5)放在桌上,用麵棍推成一  
    塊大薄片,用曲奇圓模(3.5)印出批底,用波浪圓模(3)印出
    批面,各12片,備用。

---白汁蘑菇雞批做法 :
7. 將批底放入批模內,用叉平均在批底叉成小孔,放入白汁餡料
    ,蓋上批面,揑平封口, 塗上蛋汁。備用。

8. 放入預熱450℉的焗爐內,焗約20分鐘至金黃色,便可。

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

















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