天然紫薯馬卡龍(法色蛋白霜) Purple Sweet Potato Macaron

天然紫薯馬卡龍(法色蛋白霜)  Purple Sweet Potato Macaron

材料 :

1. 蛋白                    60g (約2隻大size雞蛋)

2. 幼砂糖                25g

3. 杏仁粉                50g

4. 糖霜                     90g

5. 紫芯番薯粉        7g

餡料:

1. Nutella                 少許 (榛子朱古力醬)

做法 :

1. 自家製紫芯番薯粉做法。

2. 將杏仁粉、糖霜、紫芯番薯粉，分別過篩2次，拌勻一起，

     備用。

3. 將蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk先打2

     分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘打至挺身

     起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法(2)分2-3次加入做法(3)，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀

     態。備用。

5. 將做法(4)，放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上parchment paper ，擠出約直徑3.5cm圓餅狀

     麵糊，花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30分鐘直至表面

     乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定，否則會影響焗好效果。)

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐，放入麵糊立即降低焗溫 130°C

      / 266°F，焗12分鐘後熄火，暖3分鐘出焗，待涼1分鐘，放

    在鐵架上待涼。備用。

7. 將Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上，蓋上另一片小

     圓，便可。

  

* 此紫薯馬卡龍是用天然紫薯粉做，顏色比淡色仁，但有好香紫

   薯味。比起用色素做馬卡龍有很大分別。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer