朱古力馬卡龍 (法色蛋白霜) Chocolate Macaron
材料 :
1. 蛋白 60g (約2隻大size雞蛋)
2. 蛋白粉 1g
3. 幼砂糖 25g
4. 杏仁粉 50g
5. 糖霜 90g
6. 朱古力粉 7g
餡料:
1. Nutella 少許 (榛子朱古力醬)
做法 :
1. 將杏仁粉、糖霜、朱古力粉，分別過篩2次，拌勻一起，
備用。
2. 將蛋白、蛋白粉放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire
whisk先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4
分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。
3. 將做法(1)分2-3次加入做法(2)，輕手拌勻，成為柔軟綿密
狀態。備用。
4. 將做法(3)，放入擠花袋內。備用。
5. 預先在焗盤鋪上parchment paper ，擠出約直徑3.5cm圓
餅狀麵糊，花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30分鐘
直至表面乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定，否則會影
響焗好效果。)
6. 預熱焗爐160°C
/ 320°F度焗爐，放入麵糊立即降低焗溫
130°C / 266°F，焗12分鐘後熄火，暖3分鐘出焗，待涼
1分鐘，放在鐵架上待涼。備用。
7. 將Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上，蓋上另一
片小圓，便可。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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