2014年7月30日 星期三

朱古力馬卡龍 (法色蛋白霜) Chocolate Macaron


朱古力馬卡龍 (法色蛋白霜) Chocolate Macaron


材料 :
1. 蛋白                60g (2隻大size雞蛋)
2. 蛋白粉            1g
3. 幼砂糖            25g
4. 杏仁粉            50g
5. 糖霜                90g
6. 朱古力粉        7g


餡料:
1. Nutella                 少許 (榛子朱古力醬)


做法 :
1. 將杏仁粉、糖霜、朱古力粉,分別過篩2次,拌勻一起,
    備用。

2. 將蛋白、蛋白粉放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire
     whisk先打2分鐘打至起泡後,分2-3次加入幼砂糖再打4
     分鐘打至挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。

3. 將做法(1)2-3次加入做法(2),輕手拌勻,成為柔軟綿密
     狀態。備用。

4. 將做法(3),放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上parchment paper ,擠出約直徑3.5cm
     餅狀麵糊,花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30分鐘
     直至表面乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定,否則會影
     響焗好效果。)

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐,放入麵糊立即降低焗溫
    130°C / 266°F,焗12分鐘後熄火,暖3分鐘出焗,待涼
    1分鐘,放在鐵架上待涼。備用。

7. Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上,蓋上另一
    片小圓,便可。
  
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer









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