材料 : (四人份量)
--- 青口材料
:
1. 急凍智利青口肉 400g
2. 日本清酒 15ml
3. 無鹽牛油 20g
4. 蒜茸 1茶匙
5. 研磨黑胡椒 適量
--- 意粉材料 :
1. 意粉 450g
2. 橄欖油
(煲意粉) 1湯匙
3. 鹽
(煲意粉) 1茶匙
--- 芝士汁材料
:
1. 白磨菇 200 g
(切片)
2. 無鹽牛油 30g
3. 研磨黑胡椒 適量
4. 鹽 適量
5. 清雞湯
200ml
6. 厚片裝Cheddar cheese 4片
7. 低脂鮮奶 200ml
* 厚片裝芝士,每片約30g。如用薄片裝芝士要自行
調教份量。
做法 :
1. 將急凍青口預早解凍,用水沖淨青口肉及去除肉邊雜
毛,隔去水。大火煲滾水 ,加入青口及日本清酒熄火
焗1分鐘,用凍水沖洗,隔去水份,用廚房紙印乾水
份。備用。
2. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥,切成片。備用。
3. 大火煲滾水後加油及鹽,與意粉一同煮,中途須攪
拌,防止意粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5分
鐘。然後將意粉瀝乾水份,備用。
(有需要請參考意粉盒內煮法)
4. 用中火下牛油於平底鑊內,加入蒜茸爆香拌勻及煮至
微金黃色,加入做法(1)拌勻,加入黑胡椒快手炒30
秒,上碟備用。
5. 洗淨平底鑊。慢火下牛油落鑊炒蘑菇片,加入鹽、黑
胡椒炒至軟身,加入清雞湯煮至微滾,加入芝士片煮
至溶,加入鮮奶一同拌勻,煮至滾及少許稠(杰身),
試味後熄火。最後將做法(4及3) 回鑊拌勻,成為芝
士汁蘑菇青口燴意粉。便可上碟。
*隨個人喜好灑上香草碎及芝士粉。
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