芝士汁蘑菇青口燴意粉 Spaghetti & Mussels With Cheese Sauce

芝士汁蘑菇青口燴意粉 

Spaghetti & Mussels With Cheese Sauce

材料 : (四人份量)

--- 青口材料 :

1. 急凍智利青口肉             400g

2. 日本清酒                        15ml

3. 無鹽牛油                        20g

4. 蒜茸                               1茶匙 

5. 研磨黑胡椒                     適量

 

--- 意粉材料 :

1. 意粉                               450g 

2. 橄欖油 (煲意粉)             1湯匙

3. 鹽 (煲意粉)　                 1茶匙 

 

--- 芝士汁材料 :

1. 白磨菇                                  200 g (切片)

2. 無鹽牛油                               30g

3. 研磨黑胡椒                           適量

4. 鹽                                         適量

5. 清雞湯                                   200ml

6. 厚片裝Cheddar cheese        4片

7. 低脂鮮奶                               200ml

* 厚片裝芝士，每片約30g。如用薄片裝芝士要自行

  調教份量。

 

做法 :

1. 將急凍青口預早解凍，用水沖淨青口肉及去除肉邊雜

    毛，隔去水。大火煲滾水 ，加入青口及日本清酒熄火

    焗1分鐘，用凍水沖洗，隔去水份，用廚房紙印乾水

    份。備用。 

2. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥，切成片。備用。

3. 大火煲滾水後加油及鹽，與意粉一同煮，中途須攪

    拌，防止意粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5分

    鐘。然後將意粉瀝乾水份，備用。

    (有需要請參考意粉盒內煮法)

4. 用中火下牛油於平底鑊內，加入蒜茸爆香拌勻及煮至

    微金黃色，加入做法(1)拌勻，加入黑胡椒快手炒30

    秒，上碟備用。

5. 洗淨平底鑊。慢火下牛油落鑊炒蘑菇片，加入鹽、黑

    胡椒炒至軟身，加入清雞湯煮至微滾，加入芝士片煮

    至溶，加入鮮奶一同拌勻，煮至滾及少許稠(杰身)，

    試味後熄火。最後將做法(4及3) 回鑊拌勻，成為芝

    士汁蘑菇青口燴意粉。便可上碟。

    *隨個人喜好灑上香草碎及芝士粉。