2024年10月18日 星期五

芝士汁蘑菇青口燴意粉 Spaghetti & Mussels With Cheese Sauce


芝士汁蘑菇青口燴意粉 

Spaghetti & Mussels With Cheese Sauce

材料 : (四人份量)
--- 青口材料 :
1. 急凍智利青口             400g
2. 日本清酒                        15ml
3. 無鹽牛油                        20g
4. 蒜茸                               1茶匙 
5. 研磨黑胡椒                     適量

 

--- 意粉材料 :

1. 意粉                               450g 
2. 橄欖油 (煲意粉)             1湯匙
3. (煲意粉)                  1茶匙 

 

--- 芝士汁材料 :

1. 白磨菇                                  200 g (切片)
2. 無鹽牛油                               30g
3. 研磨黑胡椒                           適量
4.                                          適量
5. 清雞湯                                   200ml
6. 厚片裝Cheddar cheese        4
7. 低脂鮮奶                               200ml
* 厚片裝芝士,每片約30g。如用薄片芝士要自行
  調教份量。

 

做法 :

1. 將急凍青口預早解凍,用水沖淨青口肉及去除肉邊雜
    毛,隔去水。大火煲滾水 ,加入青口及日本清酒熄火
    1分鐘,用凍水沖洗,隔去水份,用廚房紙印乾水
    份。備用。 

2. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥,切成片。備用。

3. 大火煲滾水後加油及鹽,與意粉一同煮,中途須攪

    拌,防止意粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5
    鐘。然後將意粉瀝乾水份,備用。
    (有需要請參考意粉盒內煮法)

4. 用中火下牛油於平底鑊內,加入蒜茸爆香拌勻及煮至

    微金黃色,加入做法(1)拌勻,加入黑胡椒快手炒30
    秒,上碟備用。

5. 洗淨平底鑊。慢火下牛油落鑊炒蘑菇片,加入鹽、黑

    胡椒炒至軟身,加入清雞湯煮至微滾,加入芝士片
    至溶,加入鮮奶一同拌勻,煮至滾及少許稠(杰身)
    試味後熄火。最後將做法(43) 回鑊拌勻,成為
    士汁蘑菇青口燴意粉。便可上碟。
    *隨個人喜好灑上香草碎及芝士粉。





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