2018年10月25日 星期四

肉桂南瓜棉花蛋糕(燙麵法+水浴法) Cinnamon Pumpkin Cotton Cake




肉桂南瓜棉花蛋糕(燙麵法+水浴法)
Cinnamon Pumpkin Cotton Cake



材料 :
1. 葡萄籽油                      40 ml
2. 中筋麵粉                      50g (all-purpose flour)
3. 肉桂粉                          ½ 茶匙 (cinnamon powder)
4. 新鮮無糖南瓜蓉            50g
5. 鮮奶                               20ml                  
6. 蛋黃                               3
7. 蛋白                               3       
8. 砂糖                               60g                                     
  * 葡萄籽油改用菜油(液體油)
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)


用具 :
1.  6吋圓形活動底模          1
     *預先在活動底部外圍包上一層錫紙。


做法 :    
1. 3隻雞蛋預早分成3隻蛋白及3隻蛋黃,黃蛋放入普
    通器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 將葡萄籽油加入不銹鋼小鍋內,用小火煮至出現油紋,
    立即離火及熄火,加入已過篩的中筋粉及肉桂粉快手拌
    勻,成為燙麵法油麵糊,待涼片刻。備用。   


4. 將無糖南瓜蓉,加入做法(2)拌勻,再加入鮮奶拌勻,最後
    加入3隻蛋黃拌勻,成為燙麵蛋黃糊。備用。
    * 我用不銹鋼小鍋煮油,可直接拌勻成為燙麵蛋黃糊。

5. 3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入60g砂糖再打4
     - 6分鐘打至軟性起鉤,成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5),分2-3次加入做法 (4),輕手用切拌(flow in)
    勻,成柔軟綿密狀態。成為肉桂南瓜燙麵糊,備用。

7. 將做法 (6),一口氣倒入已在焗模外圍包上錫紙模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F將做法(7),放在另一個大焗盤
    內,注入半滿凍水,入爐後改爐溫為150°C / 300°F度焗
    10分鐘後。再改爐溫為120°C / 250°F,再焗60分鐘。
    (插入牙簽,若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示
    已經焗好 ) 熄火後再暖5分鐘,打開焗爐門邊小隙縫再
    5分鐘,便可出爐,原模放在架上待完全冷卻才脫模。

每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer









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