芒果栗子蛋糕 Mango Chestnut Cake

芒果栗子蛋糕 Mango Chestnut Cake

材料 :  (size : 7吋蛋糕)

--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )

1. 室溫雞蛋                         3隻

2. 砂糖                                80 g 

3. 中筋麵粉                         80 g (all-purpose flour)

4. 冇鹽牛油溶液                  30 g

    * 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

   * 蛋雞每隻連殼重量約63g。

   * 無鹽牛油溶液可改用菜油。

--- 餡料:

1. 自家制栗蓉               250g

2. 鮮奶                          30ml

2. 甜忌廉                      100g +30g

3. 現成栗子粒               50g (撕碎粒)

 *自家制栗蓉做法 

--- 裝飾 :

1. 芒果                       3個

2. 現成栗子粒            8粒          

3. 哈密瓜粒               適量   

4. 士多啤梨               12粒

用具:

1. 7 吋圓形活動底焗模        1個

            

做法 :

--- 清蛋糕做法 :

1. 將3隻雞蛋加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用6速

    及wire whisk打2分鐘，分三次加入砂糖再打6分鐘，

    成為乳霜蓬鬆Creamy狀態。備用。

2. 將麵粉分三次篩入做法(1)，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀

    態。最後慢慢加入牛油溶液，輕手拌勻成為清蛋糕麵糊

    。備用。

3. 將蛋糕模預先掃上牛油溶液，將做法 (2) 倒入蛋糕模內，

    輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

4. 預熱焗爐180°C / 350°F ，焗23-25分鐘後， (插入牙簽

   ，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)

     後熄火 暖 5分鐘，便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。待

     完全涼透至硬身。備用。

5. 將完全待涼至硬身清蛋糕，用刀平均將蛋糕橫切成3片，

    備用。

6. 自家制栗蓉做法。

* 由於自家制栗蓉一早做好已放入冰箱(freezer)雪至冰，解

    凍後質感會硬，所以取了300g栗蓉加入30ml鮮奶，拌

    勻至軟滑及過篩，加入100g打好忌廉拌勻成為忌廉栗蓉

    餡料。

7. 將一片蛋糕塗上忌廉栗蓉餡料，放上栗子碎粒。用同樣方

    式做成3片2個層蛋糕。最後將餘下30g忌廉，塗勻整個

    蛋糕，備用。

         

8. 將3個芒果去皮去核，切成薄片，成為芒果薄片，貼在蛋

    糕外圍，蛋糕面放上原粒士多啤梨，中央位置放上哈密瓜

   粒及現成栗子粒，便可。

       

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer