腸仔包(湯種) Sausage Bun

腸仔包(湯種) Sausage Bun

材料: (以下份量可做12個@約90g。)

--- 湯種材料: (180g)

1. 高筋粉                    30 g

2. 鮮奶                       150 g  

---忌廉鮮奶排包材料：

1. 高筋粉                  540 g

2. 砂糖                      86 g

3. 鹽                          5 g

4. 奶粉                      10 g

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 雞蛋                       2隻 (每隻連蛋殼61g)

7. 鮮忌廉                   60 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   55 g

9. 湯種                      180 g

10. 室溫牛油              50 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

12. 腸仔                    12條

13. 罌粟籽                 適量(poppy seed ，灑包面)

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

    3 -5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫

    度計量度溫度，待涼備用。

---腸仔包做法：

2. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

    ，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，鮮

    忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐50°C / 120°F，熄火放入焗爐暖30

    分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約90g，搓成小球圓形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐50°C / 120°F，

    熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用手搓成長條形，一圈一圈捲在腸仔上

    ，捏實收口向下，放在焗盤上，預熱焗爐50°C / 120°F，熄

    火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，灑上適量罌粟籽，再預熱

    焗爐180°C / 350°F，焗13 -15分鐘後，熄火再暖2 - 5分鐘

   ，出爐放上架待涼便可。

* 因應麵包份量多少，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer