2013年1月3日 星期四

牛奶麵包(湯種) --- 麵包機



牛奶麵包(湯種)


材料:
---湯種材料: (180g)
1.高筋粉                  30 g
2.                         75 g
3.鮮奶                      75 g ( 我用skim milk)


---牛奶麵包材料:
1.高筋粉                  540 g
2.砂糖                      86 g
3.                         8 g
4.奶粉                     9 g ( 我用skim milk powder )
5.乾酵母                  2 茶匙
6.全蛋液                  86 g ( 我用2隻大蛋 )
7.忌廉                     59 g (我用 topping cream)
8.鮮奶                     54 g ( 25g鮮奶混合酵母)
9.湯種                     180 g
10. 牛油溶液            49 g (約開機後10分鐘,才加入)
11.蛋汁                   少許(塗包面用)


做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶及水,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可
    用食物溫度計量度溫度,待涼備用。


---牛奶麵包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然
    後放下乾的材料)鮮奶(29g),湯種,蛋汁,鹽,糖
    ,奶粉,高筋粉亞麻子粉,最後放己發好酵母。
    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10
         鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)
        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已
     溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。

3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
    將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。


4. 將麵糰搓出想做形狀(做形),放在焗盤上,預熱焗爐
    120°F ,然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後,
    便取出,塗上蛋汁,再預熱焗爐350°F ,焗20分鐘,
    便可。














此食譜參考 : 簡 易 食 譜 ----北海道牛奶麵包

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