牛奶麵包(湯種) --- 麵包機

牛奶麵包(湯種)

材料:

---湯種材料: (180g)

1.高筋粉                  30 g

2.水                         75 g

3.鮮奶                      75 g ( 我用skim milk)

---牛奶麵包材料：

1.高筋粉                  540 g

2.砂糖                      86 g

3.鹽                         8 g

4.奶粉                     9 g ( 我用skim milk powder )

5.乾酵母                  2 茶匙

6.全蛋液                  86 g ( 我用2隻大蛋 )

7.忌廉                     59 g (我用 topping cream)

8.鮮奶                     54 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

9.湯種                     180 g

10. 牛油溶液            49 g (約開機後10分鐘，才加入)

11.蛋汁                   少許(塗包面用)

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

    用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

---牛奶麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(29g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，亞麻子粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰搓出想做形狀(做形)，放在焗盤上，預熱焗爐

    120°F ，然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，

    便取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F ，焗20分鐘，

    便可。

此食譜參考 : 簡 易 食 譜 ----北海道牛奶麵包