蒸黑芝麻粉鮮冬菇免治豬肉包(6個份量) (廚師機) Steamed Black Sesame Flour & Fresh Shiitake Mushrooms with Ground Pork Bun (6 pcs) (Stand Mixer)

蒸黑芝麻粉鮮冬菇免治豬肉包(6個份量) (廚師機) 

Steamed Black Sesame Flour & Fresh Shiitake

Mushrooms with Ground Pork Bun (6 pcs) 

(Stand Mixer)

材料 : (每個包分量約55g+餡料約30g，可做6個)   

1. 暖鮮奶             120ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ¼茶匙  

3. 砂糖                 12g

4. 中筋麵粉          195g   

5. 無糖黑芝麻粉   5g (sugar free black sesame flour) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙      

  

--- 餡料：

1. 免治豬肉           140g

2. 鮮冬菇               40g

 

---醃料 :

1. 鹽                      ⅛ 茶匙

2. 糖                      ⅛ 茶匙 

3. 生抽                   ⅛茶匙

4. 白胡椒粉            少許

5. 粟 / 生粉             ¼茶匙

6. 油                       ½茶匙

7. 生抽                   ½茶匙 (醃鮮冬菇)

8. 清水                   ½ 湯匙 (後加)

 

做法 :

--- 鮮冬菇免治豬肉餡做料法 :

1. 將鮮冬菇用廚房紙抹走表面灰塵，切粒，加入生抽

    拌勻。備用。

2. 將免治豬肉加入醃料拌勻，後加清水再拌勻。最後

    加入做法(1) 鮮冬菇粒一同拌勻。備用。

3. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、黑芝麻粉及鹽加

    入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及

    dough  hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用

    2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火

    放焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵) 

5. 將麵糰分成6份，每份約55 g，再搓成球狀，放

    在器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰

    發大一倍後。備用。(第二次發酵) 

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約30g 餡料，

    捏實收口，包成球形收口向上放在底紙上，移入

    蒸籠蓋上蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於

    蒸煲內 (不用開火 )，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘

    。備用。(第三次發酵)

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘

    ，然後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，

    再蒸約3 分鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5

    分鐘，然後將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約

    5分鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就不會縐

    皮。便可趁熱吃。 

 * 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

   調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head 

  Stand Mixer