港式牛油曲奇皮椰撻 (羅漢果糖) Hong Kong Style Coconut Tart With Butter Cookie Crust (Monk Fruit Sweetener)

港式牛油曲奇皮椰撻 (羅漢果糖) Hong Kong Style 

Coconut Tart With Butter Cookie Crust 

(Monk Fruit Sweetener)

材料 :

--- 撻皮材料：(此份量可做15個撻皮@34g)

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 羅漢果糖              120g

3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

4. 室溫雞蛋              1隻（打散成汁）(連蛋殼58g)

5. 中筋麵粉              少許(手粉，撻批皮用)

6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

 

--- 餡料材料：( 此份量可做15個餡料，每個約30g)

1. 無糖椰絲                 130g

2. 中筋麵粉                  50g

3. 羅漢果糖                  110g

4. 無鋁泡打粉/ 發粉    1茶匙(aluminum free baking powder)
5. 雞蛋                        2隻 (連蛋殼64g)
6. 椰奶                        110ml

7. 無鹽牛油溶液          50ml

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
* 有關羅漢果糖資料。

工具:

1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模    15個
 

做法 :

--- 撻皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry

    blender輕手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓

    勻不黏手，成為撻皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入雪

    櫃雪半小時，備用。  

3. 將做法(2)已雪凍麵糰搓，平均分成15份@34g，搓

    成小球，把1份皮放在已掃油撻模內，用兩隻手指

    公沾少許手粉一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵糰

    輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的撻皮，最後用叉在底

    部刺上小孔疏氣。蓋上保鮮紙，放入雪櫃雪半小時

    。備用。 

--- 餡料做法 :

4. 將無糖椰絲、中筋麵粉、羅漢果糖，泡打粉，加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及

    dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，分2-3

    次加入已拂勻蛋液，打2分鐘，及再加入椰奶，打

    1分鐘，讓材料混合一起。最後再加無鹽牛油溶液

    ，打2分鐘。  讓材料混合一起。備用。       

5. 預熱焗爐200°C / 400°F，將拌好餡料(每份餡料約

    30g)放入撻模內，焗18 -20分鐘，(插入牙簽，若

    取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 

    後熄火暖2分鐘，出爐待涼片刻。放在架上脫模後

    便可。 

* 因應椰撻大小，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

  整。