2020年7月16日 星期四

鮮藍莓合桃包(湯種) Blueberry Walnuts Bun



鮮藍莓合桃包(湯種)  Blueberry Walnuts Bun


材料: (以下份量可做9個包@74g)
--- 湯種材料: (60g)
1. 中筋麵粉          10 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                 50 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


--- 鮮藍莓合桃包材料:
1. 中筋麵粉              300 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                     40 g
3.                          2 g
4. 乾酵母                  1½茶匙
5. 雞蛋                     1 (每隻連蛋殼53g)       
6. 暖鮮奶                  50 ml
7. 鮮藍莓                  80 g (打成蓉)
8. 湯種                     60 g       
9. 室溫無鹽牛油       25 g (拌成麵糰,才加入)
10. 合桃碎               60 g (50g加入麵糰+10g灑包面)
11. 全蛋液               半隻 (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


工具:
1. 8 X 8 吋方形焗盤          1


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。
        用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 鮮藍莓蓉做法 :
2. 80g藍莓用水沖洗乾淨後,放入藍莓於大盤內加入
    生粉及清水拌勻,用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用
        手洗米一樣   )。洗完倒去生粉水,再盛一盤乾淨清水
        再洗一次 (目的是將藍莓表面D潺徹底清洗)。然後將
        水倒走,用廚紙將藍莓印乾水份,最後放入攪拌機打
         5秒,成為藍莓備用。

--- 鮮藍莓合桃包做法:
3. --- (新手做法)
    依次將中筋麵粉及平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer
    鋼杯內,砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右
        邊,暖鮮奶加在酵母上,最後最後加入(雞蛋   )預先拌
        勻成蛋汁及鮮藍莓蓉放在湯種上。用stir速及 dough
    hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2速再打2
    - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘
        最後加入合桃碎再打2分鐘或dough hook不黏著麵糰
      ,便可。

--- (熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入
乾酵母、湯種(雞蛋)預先拌勻成蛋汁及鮮藍莓蓉(
加濕材料),再加入中筋麵粉、砂糖及鹽(後加乾材料)
。用stir速及Dough hook 先打1分鐘,讓材料混合
 起,轉用2 速再打2分鐘,成為初步麵糰後加入室
牛油8分鐘,最後加入合桃碎再打2分鐘或dough
hook不黏著麵糰,便可。

4. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓
    球形收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
    / 48°C,熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用
    。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @74g,搓成小
         球形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
    / 48°C,熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰,再次搓成小球圓形收口向下,放
    在已放底紙焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放
        入焗爐暖15分鐘,備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁。灑上合桃碎。再
    預熱焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗13 - 15分鐘後
        熄火再暖2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer








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