鮮藍莓合桃包(湯種) Blueberry Walnuts Bun

鮮藍莓合桃包(湯種)  Blueberry Walnuts Bun

材料: (以下份量可做9個包@約74g。)

--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉          10 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                 50 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 鮮藍莓合桃包材料：

1. 中筋麵粉              300 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     40 g

3. 鹽                         2 g

4. 乾酵母                  1½茶匙

5. 雞蛋                     1隻 (每隻連蛋殼53g)       

6. 暖鮮奶                  50 ml

7. 鮮藍莓                  80 g (打成蓉)

8. 湯種                     60 g       

9. 室溫無鹽牛油       25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 合桃碎               60 g (50g加入麵糰+10g灑包面)

11. 全蛋液               半隻 (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

工具:

1. 8 吋X 8 吋方形焗盤          1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

        用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 鮮藍莓蓉做法 :

2. 將80g藍莓用水沖洗乾淨後，放入藍莓於大盤內加入

    生粉及清水拌勻，用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用

        手洗米一樣   )。洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水

        再洗一次 (目的是將藍莓表面D潺徹底清洗)。然後將

        水倒走，用廚紙將藍莓印乾水份，最後放入攪拌機打

         5秒，成為藍莓蓉。備用。

--- 鮮藍莓合桃包做法：

3. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer

    鋼杯內，將砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右

        邊，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋   )預先拌

        勻成蛋汁及鮮藍莓蓉放在湯種上。用stir速及 dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打2

    - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘，

        最後加入合桃碎再打2分鐘或dough hook不黏著麵糰

      ，便可。

--- (熟手做法)

將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

乾酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁及鮮藍莓蓉(先

加濕材料)，再加入中筋麵粉、砂糖及鹽(後加乾材料)

。用stir速及Dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一

 起，轉用2 速再打2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫

牛油8分鐘，最後加入合桃碎再打2分鐘或dough

hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用

    。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約74g，搓成小圓

         球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放

    在已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放

        入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。灑上合桃碎。再

    預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，

        熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer