2020年3月5日 星期四

紫薯合桃麵包(湯種) Purple Sweet Potato & Walnuts Bun



紫薯合桃麵包(湯種)Purple Sweet Potato & Walnuts Bun


材料: (以下份量可做9個包@70g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---紫薯合桃麵包材料:
1. 中筋麵粉                   270 g (all-purpose flour)
2. 自家無糖紫薯蓉        25g                 
3. 砂糖                          50 g
4.                               2 g
5. 乾酵母                      茶匙
6雞蛋                             1 (每隻連蛋殼53g)
7暖鮮奶                              40 ml
8湯種                          90 g       
9. 室溫無鹽牛油            25 g (拌成麵糰,才加入)
10. 合桃碎                    100 g (85g加入麵糰+ 15g灑包面)
11. 全蛋液                    半隻 (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


工具:
1. 8 X 8 吋方形焗盤          1


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物
    溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 自家無糖紫薯蓉做法:
2. 1個紫薯去皮洗淨,切成薄片。放入煲內,隔水30
    分鐘,熄火焗10分鐘。備用。

3將做法 (2),已經煮淋紫薯片,放入另一個器皿內,用手
    持式攪拌器 (hand blender),直接打成蓉再過篩隔去雜質
   ,成為紫薯蓉,取出25g紫薯蓉。備用。
    * 將紫薯蓉過篩步驟。可隨個人喜好不過篩也可以。

--- 紫薯合桃麵包做法:
4.  --- (新手做法)
    依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,砂糖、鹽、湯種及無糖紫薯蓉放在左邊,乾酵母放在
    右邊,暖鮮奶加在酵母上,最後最後加入 (雞蛋) 預先拌勻
    成蛋汁放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘,
    讓材料混合一起,轉用 2速再打2-3分鐘,成為初步麵糰
    後加入室溫牛油再打8分鐘,最後加入合桃碎再打2分鐘
           dough hook不黏著麵糰,便可。

    --- (熟手做法)
    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾
    酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁及無糖紫薯蓉 (先加
    濕材料),再加入中筋麵粉砂糖及鹽 (後加乾材料)。用
    stir速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉
    2 速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油8
           分鐘,最後加入合桃碎再打2分鐘或dough hook不黏著
           麵糰,便可。

5將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @70g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。(第二次發酵)

7將第二次發酵麵糰,再次搓成小球圓形收口向下,放在已
    放底紙焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖
    15分鐘,備用。(第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上合桃碎。再預熱
           焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗13 - 15分鐘後,熄火再
           2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer


湯種做法


自家無糖紫薯蓉做法












沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...