紫薯合桃麵包(湯種)Purple Sweet Potato & Walnuts Bun
材料: (以下份量可做9個包@約70g。)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---紫薯合桃麵包材料：
1. 中筋麵粉
270 g (all-purpose flour)
2. 自家無糖紫薯蓉
25g
3.
砂糖
50 g
4. 鹽
2 g
5. 乾酵母
1½茶匙
6. 雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼53g)
7. 暖鮮奶 40 ml
8. 湯種
90 g
9. 室溫無鹽牛油 25 g (拌成麵糰，才加入)
10. 合桃碎 100 g (85g加入麵糰+ 15g灑包面)
11. 全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
工具:
1.
8 吋X 8 吋方形焗盤 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮
咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物
溫度計量度溫度，待涼備用。
---
自家無糖紫薯蓉做法：
2. 將1個紫薯去皮洗淨，切成薄片。放入煲內，隔水蒸30
分鐘，熄火焗10分鐘。備用。
3. 將做法 (2)，已經煮淋紫薯片，放入另一個器皿內，用手
持式攪拌器 (hand blender)，直接打成蓉再過篩隔去雜質
，成為紫薯蓉，取出25g紫薯蓉。備用。
* 將紫薯蓉過篩步驟。可隨個人喜好不過篩也可以。
--- 紫薯合桃麵包做法：
4. --- (新手做法)
依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
內，砂糖、鹽、湯種及無糖紫薯蓉放在左邊，乾酵母放在
右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入 (雞蛋) 預先拌勻
成蛋汁放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘，
讓材料混合一起，轉用 2速再打2-3分鐘，成為初步麵糰
後加入室溫牛油再打8分鐘，最後加入合桃碎再打2分鐘
或dough hook不黏著麵糰，便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾
酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁及無糖紫薯蓉 (先加
濕材料)，再加入中筋麵粉、砂糖及鹽 (後加乾材料)。用
stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉
用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油8
分鐘，最後加入合桃碎再打2分鐘或dough hook不黏著
麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形
收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄
火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約70g，搓成小圓球形
收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放在已
放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。(第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上合桃碎。再預熱
焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，熄火再
暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
湯種做法
自家無糖紫薯蓉做法
沒有留言:
張貼留言