亞麻籽肉鬆排包(湯種) Pai Bao With Flaxseed & Pork Floss

亞麻籽肉鬆排包(湯種) Pai Bao With Flaxseed & Pork Floss

材料: (以下份量可做9個包@約60g + 餡10g。)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 亞麻籽肉鬆排包材料：

1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)

2. 亞麻籽粉                10 g

3. 砂糖                       40 g

4. 鹽                           2 g

5. 乾酵母                   1½茶匙  

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼53g)

7. 暖鮮奶                    55 ml

8. 湯種                       90 g       

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 全蛋液                  半隻 (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 亞麻籽肉鬆排包餡料 :

1. 自家制肉鬆                        90g

*  自家制肉鬆做法

工具:

1. 8 吋X 8 吋方形焗盤          1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 亞麻籽肉鬆排包做法：

2.  --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及亞麻籽粉平均放平在Kitchen Aid Stand

      Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊

   ，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁

    放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘，讓材料

    混合一起，轉用 2速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入

    室溫牛油再打8分鐘，或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入中

    筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖及鹽 (後加乾材料)。用stir速及

    dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打

    2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油8分鐘，或dough

         hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約60g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長扁橢圓形 (約7吋X 4 吋)

   ，將餡料肉鬆10g放在中央位置，捲成長卷筒形，捏實收口

    向下，放在己鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，熄火

    放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F / 180°C，

    放入焗爐焗15-18分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，

    待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer