椰奶蒸杯子蛋糕 Coconut Milk Steamed Cupcake

椰奶蒸杯子蛋糕  Coconut Milk Steamed Cupcake

材料 : (可做8個)

1. 室溫雞蛋                    3隻 (每隻連蛋殼63g)

2. 砂糖                           120g

3. 椰奶                           180ml (罐頭椰奶)

4. 中筋麵粉                    160g (all-purpose flour)

5. 椰子粉                        20g (可用all-purpose flour代替)

6. 無鋁泡打粉                 4 g  (1茶匙)

7. 葡萄籽油                    20ml

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   

 * 如不用椰子粉可改用中筋麵粉。椰子粉可增加椰香味道。

 * 葡萄籽油可改用菜油。

用具:

1. 3吋圓形矽膠撻模     8個

做法 :

1. 將3隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈現

    奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字，即

    表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。

2. 將椰奶分2-3次加入做法(1)，輕手用膠刮刀拌至均勻。備

     用。

3. 將已過篩中筋麵粉、椰子粉及泡打粉，加入做法(2)，輕手

     用膠刮刀拌勻，備用。

4. 最後加入葡萄籽油，輕手混合。備用。

5. 將做法 (4)，加入已放上底紙Cupcake模內 (⅔滿)。備用。

6. 將蛋糕模放在銻碟內(避免蒸煲內滾動水份透過蒸籠滲入蛋

    糕模內)，移入蒸籠蓋上蓋。預先加入足夠水份，大火煲滾

    水，放上蒸籠蓋上蓋，蒸15分鐘，便可打開蒸籠蓋，可用

    竹簽插入糕內，無黏著麵糊，即代表已經蒸熟熄火。最後

    移離蒸煲內(不用蓋上蓋)，繼續放置約5分鐘，便可脫模趁

    暖吃。

*  蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要用

   大火蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要加水。