黑蔗糖馬蹄糕 (壓力煲) Dark Brown Sugar Water Chestnut Cake (Instant Pot)

黑蔗糖馬蹄糕 (壓力煲)

Dark Brown Sugar Water Chestnut Cake (Instant Pot)

材料 :

1. 馬蹄          300g (淨馬蹄肉)  　

2. 清水          1000ml (500 ml + 500 ml)

3. 馬蹄粉       280 g

4. 黑蔗糖       250g

5. 煮食油       少許 (塗糕盆)

用具 :

1.  8 吋直徑及3半吋深圓形玻璃焗模        1個

做法 :

1. 將馬蹄洗淨、去皮、切成幼粒或拍碎。備用。

    * (個人喜歡有咬感，只將馬蹄切成幼粒)

2. 將500ml清水加入馬蹄粉拌勻，成馬蹄粉漿。備用。

3. 將500ml清水加入黑蔗糖，用中火煮至冰糖完全溶化，轉用慢

    火，加入一半已拌勻馬蹄粉漿，快速攪拌成稀糊狀，立即熄火。

    將剩下已拌勻馬蹄粉漿分2次慢慢加入，攪拌成為稠糊狀粉漿，

    最後加入馬蹄粒徹底拌勻，倒入已塗油的糕盆內。備用。

    * 馬蹄粉漿受熱後會成為稠身，如不快速攪拌會成為一舊舊粉

      粒，所以一定要邊煮邊拌勻。

    * 如果用明火可隔水大火蒸60分鐘便可。

                     

4. 預先用水煲煲滾500ml熱水。備用。

5. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入500ml熱水及放入蒸架

   ，最後放入將做法(3)及蓋上鍚紙於糕盆面。蓋上Instant Pot

    煲蓋，在蓋上左邊轉向密封Sealing ，然後按蒸Steam 制，

    按上所需要時間，High Pressure 45分鐘。此時壓力煲要預

    熱，所須時間便會出現ON字，直至預熱好(大約需要5-10分

    鐘，視乎煲內容量多少 )，便會出現倒數時間。此時在蓋上右

    邊活塞便會自然升起，表示壓力煲開始操作。

    * 蒸架是跟壓力煲送的，蒸架兩邊有手挽可方便抽出。

6. 過了45分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響，此時只 

          要按取消Cannel制，便可以用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣

     Venting ，見活塞下降後，打開壓力煲蓋，便可取出已蒸熟

          黑蔗糖馬蹄糕。

    * 由於我用糕盆體積比較深或分量較多，蒸糕所需時間較長。

      蒸糕時間多少請根據糕盆體積大少或分量較多少，有需要自

      己調教所蒸時間。

    * 如果用明火可隔水大火蒸60分鐘便可。

7. 將已蒸熟黑蔗糖馬蹄糕取出待涼後，可放雪櫃雪硬後，切件煎

    香至軟身便可食用。

* 用Instant Pot壓力煲蒸糕好處是不用睇火、加水，但都有不足

  之處，每次只可蒸一底糕。

* 每家壓力煲Instant Pot各有不同，用法也會不同，有需要自行

  參考品牌說明書及使用手冊。

* Instant Pot Model : (介紹Instant Pot電子壓力煲圖片)

  Instant Pot Electric Pressure Cooker IP-DUO60V2電子壓力煲