2018年1月7日 星期日

黑蔗糖馬蹄糕 (壓力煲) Dark Brown Sugar Water Chestnut Cake (Instant Pot)




黑蔗糖馬蹄糕 (壓力煲)
Dark Brown Sugar Water Chestnut Cake (Instant Pot)


材料 :
1. 馬蹄          300g (淨馬蹄肉 
2. 清水          1000ml (500 ml + 500 ml)
3. 馬蹄粉       280 g
4. 黑蔗糖       250g
5. 煮食油       少許 (塗糕盆)


用具 :
1.  8 吋直徑及3半吋深圓形玻璃焗模        1


做法 :
1. 將馬蹄洗淨、去皮、切成幼粒或拍碎。備用。
    * (個人喜歡有咬感,只將馬蹄切成幼粒)

2. 500ml清水加入馬蹄粉拌勻,成馬蹄粉漿。備用。

3. 500ml清水加入黑蔗糖,用中火煮至冰糖完全溶化,轉用慢
    火,加入一半已拌勻馬蹄粉漿,快速攪拌成稀糊狀,立即熄火。
    將剩下已拌勻馬蹄粉漿分2次慢慢加入,攪拌成為稠糊狀粉漿,
    最後加入馬蹄粒徹底拌勻,倒入已塗油的糕盆內。備用。
    * 馬蹄粉漿受熱後會成為稠身,如不快速攪拌會成為一舊舊粉
      粒,所以一定要邊煮邊拌勻。
    * 如果用明火可隔水大火蒸60分鐘便可。
                     
4. 預先用水煲煲滾500ml熱水。備用。

5. Instant Pot壓力煲插入電源,加入500ml熱水及放入蒸架
   ,最後放入將做法(3)及蓋上鍚紙於糕盆面。蓋上Instant Pot
    煲蓋,在蓋上左邊轉向密封Sealing ,然後按Steam 制,
    按上所需要時間,High Pressure 45分鐘。此時壓力煲要預
    熱,所須時間便會出現ON字,直至預熱好(大約需要5-10
    鐘,視乎煲內容量多少 ),便會出現倒數時間。此時在蓋上右
    活塞便會自然升起,表示壓力煲開始操作。
    * 蒸架是跟壓力煲送的,蒸架兩邊有手挽可方便抽出。

6. 過了45分鐘後,完成操作後,壓力煲會發出聲響,此時可以
    用筷子在煲蓋上左邊轉向放氣  Venting ,見活塞下降後,打
    開壓力煲蓋,便可取出已蒸熟黑蔗糖馬蹄糕。
    * 由於我用糕盆體積比較深或分量較多,蒸糕所需時間較長。
      蒸糕時間多少請根據糕盆體積大少或分量較多少,有需要自
      己調教所蒸時間。
    * 如果用明火可隔水大火蒸60分鐘便可。

7. 將已蒸熟黑蔗糖馬蹄糕取出待涼後,可放雪櫃雪硬後,切件煎
    香至軟身便可食用。

Instant Pot壓力煲蒸糕好處是不用睇火、加水,但都有不足
  之處,每次只可蒸一底糕。

每家壓力煲Instant Pot各有不同,用法也會不同,有需要自行
  參考品牌說明書及使用手冊。
* Instant Pot Model : (介紹Instant Pot電子壓力煲圖片)
  Instant Pot Electric Pressure Cooker IP-DUO60V2電子壓力煲













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