叉燒餐包(湯種) Cha Siu (BBQ Pork) Bun

叉燒餐包(湯種) Cha Siu (BBQ Pork)Bun

材料: (每個包份量 : 約63g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 奶粉                      7 g (skim milk powder)

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼63g)

7. 鮮忌廉                   65 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   60 g                                          

9. 湯種                      120 g

10. 室溫無鹽牛油      30 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                 適量 (用作塗飽面)

12. 黑芝麻                 適量 (用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 餡料 :

1. 自家制BBQ叉燒(做法)

--- 叉燒餡材料:

1. 叉燒                    240 g (切粒)

2. 蠔油                    3湯匙

3. 砂糖                    適量

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 叉燒餡做法 :

2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖煮

    滾調味，再炒勻，試味便可。待涼備用。

---叉燒餐包做法  :

3. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約63g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形。將約20g 叉燒餡放麵

    糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油或鋪

    上底紙焗盤上， 預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，放上黑芝麻，再預熱焗

    爐350°F / 180°C，放入焗爐焗12 - 15分鐘後，熄火再暖2

    分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

                                                 湯種做法