砂煲肉碎炒銀針粉 Clay Pot Stir Fry Sliver Needle Noodles With Minced Pork

砂煲肉碎炒銀針粉

Clay Pot Stir Fry Sliver Needle Noodles With Minced Pork

材料 : (四人份量)

1. 銀針粉               2 磅

2. 免治豬肉           300g

3. 冬菇                  8隻

4. 芽菜                  1磅

5. 薑片                  適量

6. 廚酒                  1湯匙

7. 煮食油               適量

8. 鹽                      ¼ 茶匙

9. 蒜蓉                   2湯匙

10. 雞蛋                 2隻 (每個砂煲用1隻) 最後先加入

 * 以上材料是2個砂煲份量。

醃料(醃免治豬肉) :

1. 鹽                   ¼ 茶匙

2. 糖                   ½ 茶匙

3. 豉油               ½ 茶匙

4. 生粉               ½ 茶匙

5. 生油               1 茶匙

6. 水                   1 湯匙

醃料(醃冬菇)  :

1. 生抽                少許

2. 糖                    少許

調味料 :

1. 蠔油              2 湯匙

2. 老抽              1湯匙

3. 糖                  2 茶匙

4. 麻油              ½ 湯匙

5. 清水              120ml

 * 以上調味料是1個砂煲份量。

用具 :   

1. 8吋圓形砂煲        2個

做法 :

1. 將免治豬肉用廚紙印乾表面水份，加入醃料拌勻，醃

    10-15分鐘，分成2 份。備用。

2. 將芽菜沖洗淨，瀝乾水份。

3. 將冬菇先浸軟切片，加入醃料拌勻，備用。

4. 將調味料全部拌勻，備用。

5. 用中火下油落鑊，加入薑片爆香，加入芽菜及鹽¼ 茶匙

   ，略炒分成2 份上碟。再下油加入冬菇片炒勻，加入廚

    酒炒勻，分成2 份上碟。備用。

6. 將鑊洗淨抹乾，用中火下油落鑊，加入銀針粉快手炒熟

    ，離火後分成2 份。備用。(銀針粉不用汆水，直接炒)

7. 將砂煲用中火下油，加入蒜蓉1湯匙爆香炒勻，加入1

    份醃好免治豬肉炒至半熟，加入已拌好調味料，蓋上蓋

    煮滾，加入1 份炒熟銀針粉拌勻、再各自加入1 份炒好

    冬菇片及芽菜拌勻，最後將原隻雞蛋打在砂煲內，蓋上

    蓋熄火，燜半分鐘，開蓋拌勻雞蛋便可趁熱食。