菠菜饅頭 Chinese Steamed Spinach Bun (Man Tuo)

菠菜饅頭

Chinese Steamed Spinach Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個包分量約56g，可做12個)

1. 暖水                             50ml (100°F-110°F)

2. 酵母                             1茶匙

3. 中筋麵粉                      400g

4. 砂糖                             30g

5. 自家製新鮮菠菜蓉       190 - 200ml

6. 鹽                                 ⅛ 茶匙

7. 橄欖油                          15 ml

    * 橄欖油可改用菜油。

做法 :

1. 自家製新鮮菠菜蓉做法。

 ---菠菜饅頭做法 :

2. 將暖水、酵母、麵粉、糖、菠菜蓉、鹽及橄欖油，順

    次序加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速

         及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用

    2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放

         入器皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 48°C，熄

         火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

         (第一次發酵)

4. 將粉糰分成2份，每份約336 g，再搓成球狀，放在

         器皿上然後用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F / 48°C，

         熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用

        。(第二次發酵)

5. 將粉糰取出用棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口

          向下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成

            6份小卷狀，放在底紙上。移入蒸籠蓋上蓋，預先加

         入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內(不用開火)，放上蒸

         籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

6. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後

           打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分鐘

         ，便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸籠

           移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，這

           樣蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer