香草芝士火腿包(湯種) Cheese and Ham Bun

香草芝士火腿包(湯種) Cheese and Ham Bun

材料: (每個包份量 : 約63g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 奶粉                      7 g (skim milk powder)

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼61g)

7. 鮮忌廉                   65 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   60 g                                          

9. 湯種                      120 g

10. 室溫牛油             30 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 香草芝士火腿包餡料 :

1. 火腿片                  150g (切粒)

2. 蛋黃醬                  適量 (唧包面) (蛋黃醬/ 沙律醬)

3. 芝士絲                  120g (灑飽面) (Mozzarella + Cheddar混合)

4. 乾香草碎               適量

   * 火腿片是已焗熟厚切火腿片。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

---香草芝士火腿包做法：

2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成12個小球 @約63g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個小圓球形用麵棍轆成長扁橢圓形。

    放在已掃油或放上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄

    火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後，將火腿粒平放在麵飽

    面中央位置，唧上蛋黃醬及灑上芝士絲。再預熱焗爐 350°F

     / 180°C，焗13-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐灑上香

    草碎放在架上，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer