2017年2月3日 星期五

香草芝士火腿包(湯種) Cheese and Ham Bun



香草芝士火腿包(湯種) Cheese and Ham Bun


材料: (每個包份量 : 63g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g (skim milk)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---材料:
1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                      55 g
3.                           5 g
4. 奶粉                      7 g (skim milk powder)
5. 乾酵母                   2茶匙
6. 雞蛋                      1 (每隻連蛋殼61g)
7. 鮮忌廉                   65 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶                   60 g                                          
9. 湯種                      120 g
10. 室溫牛油             30 g (拌成麵糰,才加入)
11. 全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


--- 香草芝士火腿包餡料 :
1. 火腿片                  150g (切粒)
2. 蛋黃醬                  適量 (唧包面) (蛋黃醬/ 沙律醬)
3. 芝士絲                  120g (飽面) (Mozzarella + Cheddar混合)
4. 乾香草碎               適量
   * 火腿片是已焗熟厚切火腿片。


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3 - 5次,每次約8 - 10秒,直至150° F / 65°C ,便可
    。可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

---香草芝士火腿包做法:
2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,
    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打3 - 5分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10
    分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成12個小球 @63g,搓成小圓球
    形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖20 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,每小圓球形用麵棍轆成長扁橢圓形
    放在已掃油或放上底紙焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄
    火放入焗爐暖15分鐘,備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰,取出塗上蛋汁後,將火腿粒平放在麵飽
    面中央位置,唧上蛋黃醬及灑上芝士絲。再預熱焗爐 350°F
     / 180°C,焗13-15分鐘後,熄火再暖2分鐘,出爐灑上香
    草碎放在架上,待涼便可。

* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer










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