益力多芝士蛋糕 Yakult Cheese Cake

益力多芝士蛋糕   Yakult Cheese Cake 

材料 :

1. 益力多                     120ml

2. 室溫忌廉芝士          160g (cream cheese)

3. 室溫無鹽牛油          40 g

4. 蛋黃                         4個

5. 蜜糖                         30g

6. 中筋麵粉                  35g (all-purpose flour)

7. 粟粉                         15g (cornstarch)    

8. 蛋白                         4個 

9. 砂糖                         40g  

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)

* 益力多用溫哥華版  (比香港版較少甜)

用具 :

1.  7 吋圓形活動底焗模        1個

做法 :

1. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通器

    皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將益力多加入另一個鋼兜內，隔熱水座暖後，加入切片忌廉

    芝士一同拌勻至幼滑，最後加入牛油拌勻至無粉粒離火，將

    鋼兜移開，待涼至微溫。備用。

3. 當做法(2) 待涼後，便可將蛋黃分4次加入，每次都要拌勻，

    最後加入分2次蜜糖徹底拌勻便可。備用。

     *蜜糖可預先用暖水座暖，可方便拌勻，尢其是天氣凍。

4. 將麵粉、粟粉一同拌勻，分3次篩入做法(3)，每次都要徹底

    拌勻至無粉粒，成為益力多忌廉芝士麵糊，備用。

5. 將蛋白4隻放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘

    打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

6.  將做法(5)分2-3次加入做法(4)，輕手(fold in)拌勻，成為柔

     軟綿密狀態。備用。

7. 將做法 (6)，倒入己掃油蛋糕模內底部放上底紙，外邊用錫紙

    包裹，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 方備用。

    *我於焗模內邊只掃上牛油溶液，底部放上底紙，可方便脫模。

8. 預熱焗爐150° C / 300° F ，將做法(7)，放在另一個大焗盤內，

    注入半滿暖水，放在最底層的爐架上，焗10分鐘後。將爐溫

    改120° C / 250° F，再焗45-50分鐘，再將爐溫改150° C /

    300° F，再焗5-10分鐘或至糕面上色，熄火後再暖5分鐘，

    打開焗爐門邊小隙縫再暖10分鐘，便可出爐，原模放在架上

    待完全冷卻才脫模。可以直接食或放入雪櫃雪一晚便可食。

* 經驗分享

   --- 此蛋糕做法不難，最難是爐溫控制及焗模物料也有影響，所

       以要花時間睇火爐，有需要按自家爐溫及焗模自行調節。

   --- 第一次用此相同份量及做法，7吋玻璃圓形焗盤，全程用

        150°C / 300° F，焗50分鐘，好靚無 爆面，不過好難脫模。

   --- 第二次用此相同份量及做法，改用7 吋圓形活動底焗模(即此

       食譜所用焗模)，全程用150° C / 300° F，焗了30分鐘，己

       經開始有裂紋，不過就容易脫模。

  --- 第三次就用今次食譜及做法，好靚無爆面又容易脫模。所以

      從此用這個食譜及做法，做了多次都成功。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer