一口腸仔卷(湯種) Sausage Rolls

一口腸仔卷(湯種) Sausage Rolls

材料 : (此份量可做8個包，@65g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 一口腸仔卷材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 奶粉                       5 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼63g)

7. 鮮忌廉                   30 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   27 g                                          

9. 湯種                       90 g

10. 室溫牛油              25 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

12. 腸仔                      8條

13. 黑芝麻                  少許 (灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 用具:

1. 9吋 X 13吋 長方形焗盤                1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 一口腸仔卷做法：

2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，

    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打3 - 5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 8個小球 @約65g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個小球用麵棍轆成長方形，放入腸

    仔，捲成圓筒形捏實收口，用刀平均切2刀，要切斷分成

     3個一口腸仔卷，成為24個一口腸仔卷(8 X 3=24)。平均

    放在已掃油或鋪上底紙長方形焗盤上(6X4=24)， 預熱焗爐

   120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。

    (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上黑芝麻，再預熱焗爐

    350°F / 180°C，放入焗爐焗10 -12分鐘後，熄火再暖2分鐘，

    出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer