鮮淮山粟米糕 Chinese Yam and Sweet Corn Steamed Cake

鮮淮山粟米糕 Chinese Yam and Sweet Corn Steamed Cake

材料 : 此食譜份量如相片中顯示一樣 : (2大3小)

1. 新鮮淮山            300g

2. 清水                   250 ml +250 ml

3. 砂糖                   60g

4. 新鮮粟米粒        50g

5. 馬蹄粉               80 g  

6. 沾米粉               15 g      

做法:

1. 將新鮮淮山去皮、沖洗乾淨，切成薄片蓋上鍚紙，隔水用大火

    蒸 15分鐘。備用。

2. 將新鮮粟米洗淨，用刀將原條粟米起粒，留起50g粟米粒洗淨

   瀝乾水份。備用。

3. 將蒸好淮山片趁暖放入攪拌機內，加入250 ml清水，打成淮山

    茸。備用。

4. 預備一個平底煲，加入餘下250 ml清水、淮山茸、砂糖及粟米

    粒，用中火一邊煮，一邊拌勻。直至砂糖完全溶化，便可熄火

    離開爐火。備用。

5. 將馬蹄粉及沾米粉，分2-3次篩入做法(4)，一邊加，一邊拌勻

    ，徹底拌勻至無粉粒，加入蒸糕盆內，然後放上蒸籠內，移入

    預先用大火煲滾水蒸煲內，隔水用大火蒸約15分鐘後便可熄

    火，保持原本狀況約2分鐘，才可將整個蒸籠移離，打開蒸籠

    蓋，便可趁熱吃，或待完全涼透後放入雪櫃雪凍食。

* 蒸糕時間可根據不同尺寸糕盆，自行調教。

* 我用矽膠蒸模蒸糕，所以不用預先在蒸模內塗上油，如果用

  其他蒸模，可能有需要自行在蒸模內塗上油，防止痴底。