酥炸生蠔 Deep Fired Oyster

酥炸生蠔 Deep Fired Oyster

材料 :

1. 桶裝大蠔             7隻

2. 日式油炸粉         1½ 量杯

3. 冰水                    1 量杯

4. 鹽                        ½ 茶匙 (洗蠔用)

5. 粟 / 生粉              1湯匙  (洗蠔用)

6. 薑                        2片(汆水用)

7. 青蔥                    2棵 (汆水用)

8. 即磨海鹽             少許 (醃蠔用)

9. 即磨黑胡椒         少許 (醃蠔用)

10. 食用油               200ml (因應炸鍋大少自行決定)

做法 :

1. 將桶蠔倒出，用粟粉、鹽及水洗淨蠔兩面，備用。

2. 將薑片、青蔥及水，大火煲滾水，熄火加入做法(1)，汆水

    30秒，撈起蠔用廚紙印乾蠔表面水份，備用。

3. 將海鹽、黑胡椒，加入做法(2)拌勻，備用。

4. 將油炸粉倒入大器皿內，逐少加入冰水，一面加入，一面攪

    勻，炸粉與冰水混合成幼滑粉漿，將筷子插入粉漿，粉漿沾

    著筷子，不會立即滑下，便可加入做法 (3) ，讓蠔完全沾滿

    粉漿，備用。(炸粉與冰水比例可參考盒內提議)

5. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F或冒出小泡，放入已沾滿粉

    漿生蠔，不要攪拌，以免粉漿脫落， 大約1 - 2分鐘後，生

    蠔轉為金黃色的時候，撈起瀝乾油份便可。

   

 * 因應蠔大小厚薄，有需要自行調教所炸時間，小心睇火被免

   炸燶。