焗椰汁紅豆糯米年糕 Baked Coconut & Red Bean Glutinous Rice Cake

焗椰汁紅豆糯米年糕

Baked Coconut & Red Bean Glutinous Rice Cake

材料 :

1. 糯米粉                      500g

2. 泡打粉                      1茶匙

3. 椰奶                          400ml

4. 鮮奶                          250ml

5. 雞蛋                          3隻(連殼63g)

6. 無鹽牛油溶液           110ml

7. 砂糖                          300g

8. 無糖椰絲                   適量(隨個人喜好可不加，加了會使外皮鬆脆 )

9. 自家制紅豆饀            170g (70g圓模，100g方模)

*紅豆饀可用現成蜜紅豆饀。

用具 :

1. 6吋圓形錫紙模               1個

2. 8吋X 8吋方形玻璃模      1個

做法 :

--- 自家紅豆饀做法 :

1. 將350g紅豆沖洗淨，加水2杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸過

    夜，備用。

2. 將做法(1)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入2-3杯水放入

    煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘，轉小火再煲20 - 30分

    鐘，有需要加入50 -100g砂糖拌勻，熄火焗30分鐘。取

    出煲好紅豆(粒狀)隔去紅豆水，備用。

    
   * 如想做豆沙餡，就不用加入砂糖，取出煲好粒狀紅豆，放

     在平底鑊內加入，適量牛油及砂糖，用小火邊煮邊拌勻成

     豆沙。便可。

--- 焗椰汁紅豆糯米年糕做法 :

3. 將糯米粉及發粉一起過篩，加入大尺寸器皿內(mixing bowl)

    ，分2次加入椰奶徹底拌勻至無粉粒 (此時麵糊比較杰身)，

    備用。

4. 將鮮奶加入做法(3)，拌勻至無粉粒，再加入雞蛋拂勻成蛋汁

    ，拌勻至無粉粒，最後加入牛油溶液及砂糖，拌勻至無粉粒

    (此時麵糊較稀身成粉漿)，備用。

5. 將做法(4)，直接過篩(可隔去粉粒)於已塗油或鋪上底紙焗盤

    內 ⅔ 份量，加入紅豆餡及灑上椰絲在粉漿上，輕力在檯上

    ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，6吋圓形錫紙模焗30-35分鐘，

    8吋X 8吋方形玻璃模焗55-60分鐘， (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)後熄火暖5

    分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。