無餡芝麻煎堆仔 Deep Fried Mini Sesame Balls

無餡芝麻煎堆仔 Deep Fried Mini Sesame Balls

材料 : 此份量可做15個@23g

1. 糯米粉          160g

2. 砂糖              100g

3. 固體菜油        8g

4. 水                  110ml

5. 水                  少許 (用作沾上粉糰)

6. 白芝麻           適量

7. 食油               1-2杯

   * 我用15cm 圓形細平底煲當炸鑊，所以只是用了約1杯油，

      每次炸3個，分5次炸，因為唔想浪費食油。

做法 :

1. 將糯米粉、砂糖及固體菜油放入器皿內，加入水(逐少加入) 
    (扣起10ml留用) ，用手搓成光滑唔黏手粉糰。備用。

    * 不同牌子的糯米粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加

       水，什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便可。如

       果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手可加糯米粉。)

2. 將做法 (1)，搓成長條狀，分成15份@23g，搓成球狀如湯

    丸一般大，沾上少許水，然後放入白芝麻碗內滾動，沾滿白

    芝麻，成為芝麻煎堆，備用。

3. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F，將搓好芝麻煎堆放入油鑊

    中，不停用長筷子一邊炸一邊以順時針打圈，不可讓煎堆停

    留在炸油內，否則好容易濃，當煎堆差不多脹大時候，用鑊

    鏟輕壓煎堆，直至煎堆熟透浮起，撈起瀝乾油份便可。