2015年6月18日 星期四

亞麻子飛碟醬腸仔包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) Sausage Bun with flaxseed powder


亞麻子飛碟醬腸仔包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)
Sausage Bun with flaxseed powder


材料: (每個包份量 : 60g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                   20 g
2. 鮮奶                      100 g (skim milk)


---麵包材料:
1. 高筋粉                    350 g
2. 砂糖                        55 g
3.                            5 g
4. 奶粉                       7 g ( skim milk powder )
5. 乾酵母                    2茶匙
6. 雞蛋                       1 (蛋汁)
7. 暖鮮奶                    125 g
8. 湯種                       120 g
9. 亞麻子粉                 2 湯匙
10.牛油溶液                30 g (拌成麵糰,才加入)
11. 蛋液                     半隻  (塗飽面)
12. 腸仔                     12


--- 餡料材料 : (飛碟醬)
1. 室溫牛油            100 g
2. 砂糖                    100 g
3. 麵粉                    100 g
4. 雞蛋                    2
*墨西哥油是無蛋汁,飛碟醬先有蛋汁。日式北海道包是用飛
  碟醬。


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮咗
     3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物溫度
     計量度溫度,待涼備用。

--- 飛碟醬做法 :
2. 將牛油、砂糖一同打至軟滑,加入蛋拌勻,最後將已過篩
     麵粉拌勻放入擠花袋,備用。

---亞麻子飛碟醬腸仔包做法 :
3. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,
     奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在
     右邊,暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。stir
     速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
     速再打5分鐘,成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10
     鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

4. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後放入器
    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗爐暖30分鐘或發
    大兩倍後,備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12(60g)小球,搓成小球圓形收
    口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗
    爐暖20分鐘,備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵12個小球麵糰,用麵棍轆成橢圓形,放上
    1腸仔,捲成長筒形收口向下,放在已鋪上焗紙焗盤上
   ,預熱焗爐120°F,然後放入焗爐暖15分鐘,備用。
    (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰,取出塗上蛋汁在包面上唧上飛碟
    醬,再預熱焗爐350°F,焗10分鐘後,熄火再暖2分鐘
   ,出爐放上架待涼便可。


* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer






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