朱古力蛋黃白蓮蓉月餅 Chocolate Moon Cake
（White Lotus Seed Paste
With Salted Egg Yolk）
材料 : (此份量可做19個，@25g)
1. 麵粉 225 g ( all-purpose flour)
2. 朱古力粉 35 g
3. 轉化糖漿 170 g (golden syrup)
4. 菜油 50 g
5. 食用鹼水 1湯匙
餡料:
1. 現成白蓮蓉
2. 自家醃咸(雞)蛋黃 6個( 每個月餅用半個咸蛋黃)
工具 :
--- 65g月餅模
月餅比例是
(25g皮 + 40g餡<白蓮蓉32g, 咸蛋黃8g > = 65g月餅)
做法:
1. 鹹蛋黃沖洗及印乾後，將鹹蛋黃一開二備用。再用2湯
匙玫瑰露酒醃15分鐘。預熱焗爐150°C / 300°F，將鹹蛋
黃放入焗爐焗7-8分鐘。待涼備用。
2. 將材料(3-5)拌勻器皿內，加入已過篩材料(1-2)，一同拌勻
，輕手搓成粉糰，分成若干份量，示符餅模份量，搓成小
圓球，放在器皿內蓋上保鮮紙，靜置30分鐘。備用。
3. 將餡料白蓮蓉分成若干份量，示符餅模份量，包入半個咸
蛋黃搓成小圓球。備用。
4. 將做法(2)麵棍轆成扁薄片，包入做法(3)，搓成球狀。放入
月餅模內，收口向下，壓出月餅。放在已鋪上焗紙上。
5. 預熱焗爐至 160°C / 325°F，焗10分鐘(見到月餅開始無光澤)
，出爐待涼10分鐘。再放回焗爐焗5分鐘，熄火再焗5分
鐘便可出爐。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月
餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。便可吃。
* 此食譜材料，我做了12個有蛋黃月餅，7個淨白蓮蓉月餅。
*此月餅不用塗蛋汁。
*每個月餅模容量有不同，有需要自行調整比例。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
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