自家制銀針粉 Homemade Silver Pin Noodle

自家制銀針粉  Homemade Silver Pin Noodle

材料 :

--- 做銀針粉材料 :

1. 澄麵粉                   220g (wheat starch)

2. 木薯粉                   20g (potato starch)

3. 熱滾水                   1杯

4. 鹽                            1茶匙

5. 油                            1湯匙 (用作掃油)

--- 炒銀針粉材料 :

1. 自家制叉燒           200g

2. 雞蛋                         2隻

3. 美極                         ⅓ 茶匙 (用作炒蛋)

4. 糖                             ⅓ 茶匙 (用作叉燒)

5. 豉油                         ⅓ 茶匙 (用作叉燒)

6. 甜豉油                    適量 (用作炒銀針加深顏色)

7. 鹽                             少許

8. 雞粉                         1茶匙

9. 油                              1湯匙

做法:

1. 將澄麵粉、木薯粉一同過篩，放在器皿內加入鹽拌勻。備

    用。

2. 將做法(1)，加入熱滾水快手拌勻，趁暖搓成光滑粉糰，用

    濕布蓋好，可防止乾裂保持濕潤。

3. 將粉糰分成6份，每份搓成長條狀，再分成小粒狀。

4. 將小粒粉糰放在手掌輕力搓成圓條狀，然後將頭和尾段用手

    指搓成尖頭，便成為生銀針粉。

5. 預先在蒸架掃上油，然後將生銀針粉放在蒸架上平均掃上油

    ，大火蒸5分鐘，再打開煲蓋蒸1分鐘，熄火放在碟上待涼

    ，便成已熟銀針粉。

6. 將熟銀針粉隨個人喜好可以湯銀針粉或炒銀針粉。

7.  將雞蛋加入美極一起拂勻，用中火下油落鑊"浪勻"蛋 汁在

     鑊內，煎好兩面後上碟，待暖後剪成條狀備用。(我分2次

     煎，所以有2塊蛋餅)

8. 將叉燒預先切成條，用中火下油落鑊加入糖、豉油，炒勻上

    碟備用。

9. 用中火下油落鑊炒銀針粉，加入甜豉油、鹽及雞粉，炒至軟

    身，最後加入蛋絲、叉燒絲炒勻，試味。便可上碟。