2014年7月24日 星期四

自家制銀針粉 Homemade Silver Pin Noodle



家制銀針粉  Homemade Silver Pin Noodle


材料 :
--- 銀針粉材料 :
1. 澄麵粉                   220g (wheat starch)
2. 木薯粉                   20g (potato starch)
3. 熱滾水                   1
4.                             1茶匙
5.                             1湯匙 (用作掃油)

--- 銀針粉材料 :
1. 自家制叉燒           200g
2. 雞蛋                         2
3. 美極                         茶匙 (用作炒蛋)
4.                              茶匙 (用作叉燒)
5. 豉油                         茶匙 (用作叉燒)
6. 甜豉油                    適量 (用作銀針加深顏色)
7.                              少許
8. 雞粉                         1茶匙
9.                               1湯匙



做法:
1. 澄麵粉、木薯粉一同過篩,放在器皿內加入鹽拌勻。
    用。

2. 將做法(1),加入熱滾水快手拌勻,趁暖搓成光滑粉糰,用
    濕布蓋好,可防止乾裂保持濕潤。

3. 將粉糰分成6份,每份搓成長條狀,再分成小粒狀。

4. 將小粒粉糰放在手掌輕力搓成圓條狀,然後將頭和尾段用手
    指搓成尖頭,便成為生銀針粉。

5. 預先在蒸架掃上油,然後銀針粉放在蒸架上平均掃上油
    ,大火5分鐘,再打開煲蓋蒸1分鐘,熄火放在碟上待涼
    ,便成已熟銀針粉。

6. 將熟銀針粉隨個人喜好可以湯銀針粉或炒銀針粉。

7.  將雞蛋加入美極一起拂勻,中火下油落鑊"" 汁在
     鑊內,煎好兩面後上碟,待暖後剪成條狀備用。(我分2
     煎,所以有2塊蛋餅)

8. 將叉燒預先切成條,中火下油落鑊加入糖、豉油,炒勻上
    碟備用。

9. 中火落鑊銀針粉,加入甜豉油、鹽及雞粉,炒至軟
    身,最後加入蛋絲、叉燒絲炒勻,試味。便可上碟。











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