鮮果荔枝芝士撻 (Kitchen Aid Stand Mixer) Fruit Tart with Lychee and Cream Cheese Filling

鮮果荔枝芝士撻 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Fruit Tart with Lychee and Cream Cheese Filling

材料 :

--- 撻皮材料：(此份量可做16個撻皮)

1. 麵粉                225g  / 1¼ 杯 

2. 凍牛油            125g / (1磚 ; 每磚為½杯)

3. 砂糖                 115g  / ½  杯  

4. 雞蛋                 1隻

5. 雲呢拿香油     ¼ 茶匙

--- (荔枝芝士)餡料材料：( 此份量可做16個餡料; 每個約⅛ 杯)

1. 新鮮荔枝汁           80g  (用攪拌機打成荔枝汁)

2. 淡忌廉                    50 g   

3. 忌廉芝士                125g (預早30分鐘放室溫)

4. 鮮奶                         10g  (用作拌忌廉芝士)

5. 砂糖                         3茶匙

6. 魚膠粉                     5 g 

7. 新鮮荔枝汁            50 g (用作拌魚膠粉) 

* 用了200g新鮮荔枝打成130g荔枝汁。

--- 撻面裝飾材料 :

1. 時令水果(隨個人喜好)

工具:

1. 3吋圓形矽膠撻模    16個

做法:

--- 撻皮做法:

1. 將牛油切粒放入Kitchen Aid 鋼杯內，用4速及Flat Beater

    先打6分鐘，加入砂糖用2速 打4分鐘，讓材料混合一

    起，加入雞蛋及香油用2速 打2分鐘，讓材料混合一起

   ，最後加入麵粉用stir速 打30秒，轉用2速 打2分鐘成

    為麵糰。便可。

2. 將麵糰搓成長條狀，用膠刮刀分成16份，搓成小球，把

    皮放在撻模內，用兩隻手指公一邊壓扁，一邊 轉撻殼。然

    後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的，最後叉子在底部

    刺上小孔，備用。

3. 預熱焗爐350°F/ 176°C焗約10分鐘，至撻皮焗至微黃，待

    涼備用。

--- (荔枝芝士)餡料做法:

4. 將新鮮荔枝(去皮、去核)，放入攪拌機打成荔枝汁(隔去雜

  質)，備用。(約130g荔枝汁)

5. 將50 g荔枝汁加入魚膠粉完全拌勻，用熱水座溶，備用。

6. 將室溫忌廉芝士，用2速及Flat Beat 打2分鐘打至幼滑，

     分2次加入砂糖，再打打2分鐘，加入鮮奶及淡忌廉再

     打2分鐘至滑忌廉狀態，最後加入加入80g荔枝汁打2

     分鐘至完全混合，備用。

      (此步驟會比較液體)

7.  將做法(5) 加入做法(6)，用2速打1分鐘拌勻，成為荔枝芝

      士餡料。

8.  將做法(7)，用⅛量羹份量放入撻皮內，在枱上"鄧"幾吓，

     "鄧"勻餡料後 ，放入雪櫃3 – 4小時。備用。

--- 撻面裝飾做法 :

9. 最後，將時令水果切成適合尺寸，放在已雪至凝固撻面

      上，便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid StandMixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer