亞麻子叉燒包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) BBQ pork bun with flaxseed powder

亞麻子叉燒包---湯種(Kitchen Aid Stand Mixer)

BBQ pork bun with flaxseed powder

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                  20 g

2. 鮮奶                      100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                   350 g

2. 砂糖                        55 g

3. 鹽                             5 g

4. 奶粉                        7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                        1隻 (蛋汁)

7. 暖鮮奶                    125 g

8. 湯種                        120 g

9. 亞麻子粉               2 湯匙

10. 牛油溶液             30 g (拌成麵糰，才加入)

11.  全蛋液                半隻  (用作塗飽面)

--- 餡料 :

1. 自家制叉燒(做法)

2. 叉燒包餡做法 :

-- 將300 g叉燒切小粒，起油鍋，爆香叉燒，加入適量海鮮

    醬及蠔油煮滾調味，再炒勻成餡料。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度

     計量度溫度，待涼備用。

2. . 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在

    右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打10分鐘，成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球，搓成小球圓形收口向下

   ，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖20分

    鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成扁圓形，放入餡料(叉燒)，

    包成包形收口向下，放在焗盤上，預熱焗爐120°F，然後放

    入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後，再預熱焗爐350°F ，

    焗10分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer