2013年7月22日 星期一

三文魚粟米飽---湯種(麵包機)



三文魚粟米飽---湯種(麵包機)

材料: (每個份量 : 60g以下份量可做12)

---湯種材料: (120g)
1.高筋粉                  20 g
2.鮮奶                      100 g (我用skim milk)


---麵包材料:
1. 高筋粉                   350 g
2. 砂糖                       55 g
3.                            5 g
4. 奶粉                       7 g ( 我用skim milk powder )
5. 乾酵母                   2茶匙
6. 雞蛋                       1 
7. 鮮奶                       125 g ( 25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                       120 g
9. 無鹽牛油               30 g
10.  全蛋                半隻  (用作塗飽面)


---餡料材料::
1. BBQ 三文魚肉         200g
2. 粟米粒                      100g
3. 蛋黃醬                      適量


做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
     約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可
    。可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。


---餡料做法
1. BBQ 三文魚肉(做法)拆肉去骨。粟米粒用熱水焗5
     分鐘, 瀝乾水份。備用。

2. 三文魚肉、粟米粒加入蛋黃醬一同拌勻便可,備用。


--- 三文魚粟米麵包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然
    後放下乾的材料)鮮奶(100g),湯種,蛋汁,鹽,糖
    ,奶粉,高筋粉最後放己發好酵母。
    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10
         鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)
        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已
     溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。

3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
     將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ,用麵棍轆成圓形,放在
     焗盤上,預熱焗爐120°F ,然後放入焗爐暖15-20
     鐘或發大兩倍後,取出塗上蛋汁後,將餡料鋪平在
     飽面中央位置。再預熱焗爐350°F ,焗10分鐘後取
     出麵飽在餡料上唧蛋黃醬/ 沙律醬,再放回焗爐,焗
     2分鐘 ,便可。











*麵包 : Black & Decker  Model No: B2200










沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...