三文魚粟米飽---湯種(麵包機)

三文魚粟米飽---湯種(麵包機)

材料: (每個飽份量 : 60g，以下份量可做12個)

---湯種材料: (120g)
1.高筋粉                  20 g
2.鮮奶                      100 g (我用skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                   350 g
2. 砂糖                       55 g
3. 鹽                           5 g
4. 奶粉                       7 g ( 我用skim milk powder )
5. 乾酵母                   2茶匙
6. 雞蛋                       1隻 
7. 鮮奶                       125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                       120 g
9. 無鹽牛油               30 g
10.  全蛋液                半隻  (用作塗飽面)

---餡料材料：:

1. BBQ 三文魚肉         200g
2. 粟米粒                      100g
3. 蛋黃醬                      適量

做法：

--- 湯種做法：
1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
     約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可
    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

---餡料做法

1. 將BBQ 三文魚肉(做法)拆肉去骨。粟米粒用熱水焗5
     分鐘， 瀝乾水份。備用。

2. 將三文魚肉、粟米粒加入蛋黃醬一同拌勻便可，備用。


--- 三文魚粟米麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後
     將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ，用麵棍轆成圓形，放在
     焗盤上，預熱焗爐120°F ，然後放入焗爐暖15-20分
     鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，將餡料鋪平在麵
     飽面中央位置。再預熱焗爐350°F ，焗10分鐘後取
     出麵飽在餡料上唧蛋黃醬/ 沙律醬，再放回焗爐，焗
     2分鐘 ，便可。

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200