椰蓉杏仁奶酥方形麵包 10 個 (液種 / 波蘭種)
(羅漢果糖) (廚師機) Shredded Coconut
&
Almond Cream
Square Bun With Poolish
(monk fruit
sweetener) (Stand Mixer)
材料: (此份量可做10個包，每個約56g麵糰)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 椰蓉杏仁方形麵包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 90ml
b. 蛋汁 22ml
*雞蛋1隻連殼65g，去殼淨蛋汁57 ml拂勻，分
成 3份 (22ml--麵包(液體份量)，15ml--餡料及
20ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 椰蓉杏仁奶酥方形麵包份量：
1. 暖鮮奶
90ml (液體份量)
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 蛋汁 22ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 225g (all-purpose flour)
5. 液種 / 波蘭種 180g
6. 羅漢果糖 30g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 20ml
(用作塗包面)
10. 杏仁粉 適量(用作灑飽面)
11. 杏仁碎片 少許 (用作灑飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
* 天然杏仁粉(Natural Almond Flour
) 是原隻杏仁連
皮磨成粉末，是整馬卡龍(Macaron)材料中杏仁粉
。不是用沖劑飲用杏仁粉。
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit
Sweetener)代替，完全適合糖尿病患者食用。
--- 椰蓉杏仁奶酥方形麵包餡料 :
1. 室溫無鹽牛油 30g
2. 羅漢果糖 50g
3. 蛋汁 15ml
4. 杏仁粉 70g
5. 吉士粉 10g
6. 奶粉 30g
7. 無糖椰絲 20g
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋
上 保鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，
放入雪櫃冷凍12小時以上，便可使用。
(要24小時內使 用)
* (室溫27ºC以上) 不用放室溫，直接放入雪櫃冷
凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取
出放入麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 餡料做法：
2. 將羅漢果糖及牛油拌勻及混合。加入蛋汁拌勻。
最後加入杏仁粉、吉士粉、奶粉及椰絲拌勻。將
餡料分成10份，每份約22g，搓成球狀，蓋上
保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。
--- 椰蓉杏仁奶酥方形麵包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid
Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種 /波
蘭種、羅漢果糖及鹽。用stir速及dough hook
先打1分 鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打
2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打
10分鐘，或 dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩
倍後 ，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 10個小球約56g，搓成小
圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備
用。 (第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將22g餡
料放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下
，放在已鋪底紙方至形焗盤上，輕輕用手輕輕按
扁，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上杏仁粉及
杏仁碎片。再預熱爐350°F / 180°C，放入焗爐
焗15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，
待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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