2020年2月29日 星期六

13cm杏仁粉戚風(雪芳)蛋糕 -- 兩個13cm / 5吋紙模 Almond Flour Chiffon Cake (paper mode 13cm X 2)


13cm杏仁粉戚風(雪芳)蛋糕 -- 兩個13cm / 5吋紙模 
Almond Flour Chiffon Cake (paper mode 13cm X 2)


材料  :
1. 蛋黃                          4
2. 砂糖                          20g
3. 葡萄籽油                   50ml
4. 鮮奶                          50ml
5. 中筋麵粉                   60g (all-purpose flour)                  
6. 天然杏仁粉               50g (Natural Almond Flour)
7. 蛋白                           4       
8. 砂糖                           60g                                     
  * 天然杏仁粉(Natural Almond Flour ) 是原隻杏仁連皮磨成粉
    末,是整馬卡龍(Macaron)材料中杏仁粉。不是用沖劑飲用
    杏仁粉。
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
 * 雞蛋每隻連殼重51g (放室溫)



用具 :
1.  13cm / 5吋圓形中空戚風紙模                        2
     

做法 :
1. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻,葡萄籽油油分
    2次加入拌勻,再加入鮮奶拌勻,最後加入已過篩麵粉及
   杏仁粉 一同拌勻,成為杏仁蛋黃麵糊,備用。

3. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入60g砂糖再打4
     - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3),分2-3次加入做法 (2),輕手拌勻,成柔軟綿密
    狀態。成為杏仁麵糊,備用。

5. 將做法 (4),從高點的位置平均倒入兩個13cm中空戚風紙
    模內,輕力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在中空戚風紙模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
    度焗6分鐘後取出,用刀輕力於表面平均界6刀(不界
    也可),再放回焗爐,再焗30分鐘。 (插入牙簽,若取出
     時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 熄火立即
     出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。
     * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
       全程焗35 - 40 分鐘。便可。

                                             
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer






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