手搓傳統蔗糖年糕 Hand Kneading Chinese Sticky Rice Cake with Cane Sugar

手搓傳統蔗糖年糕

Hand Kneading Chinese Sticky Rice Cake with Cane Sugar

材料 :

1. 糯米粉           400g

2. 澄麵               200g

3. 蔗片糖           400g

4. 清水               600ml

5. 芥花籽油        50ml

用具:

1. 8 吋圓形蒸模        1個

做法 :

1. 將清水、蔗片糖放入煲內，用中小火煮至溶解，成為蔗

    糖水，待涼片刻，糖水溫度降至(104°F-113°F / 40°C-45°C)

           過篩，備用。

2. 將糯米粉、澄麵一同過篩，加入油，粉和油拌勻。首先

    加入1湯杓糖水，慢慢搓開，每次加入1湯杓糖水，再

    慢慢搓開，要保持每次1湯杓糖水，不用心急。搓至成

    幼滑麵糰， 最後將餘下糖水一次過加入麵糰內，再慢慢

    搓開成滑溜無粉粒粉漿。(整個手搓過程用咗8分鐘)

    * 糖水溫度降至(104°F-113°F / 40°C-45°C)先可加入粉內

               ，太熱會令粉漿好快收縮，蒸好年糕表面會不平滑，有

       皺紋。

3. 預先加入足夠水於蒸煲內，開大火煲滾水。備用。

    * 預熱蒸煲內滾水，即倒粉漿即蒸，可防止粉漿沉澱。

4. 將做法(2)，倒入已掃油蒸盤內，然後蓋上錫紙，放入煲

    內大火隔水蒸1小時，或至竹簽插入後不沾粉，便可。

     * 蒸糕時要每隔15分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。

     * 蒸好年糕要完全涼透先可切片。

5. 吃煎年糕時，可切片，沾上已拂勻蛋漿，以慢火煎香成軟

    身，便可趁暖吃。